(工艺技术)乳品工艺学教学大纲.docxVIP

《乳品工艺学》教学大纲 课程名称：乳品工艺学 学 时：70 学时 学 分：4 学分 适用专业：食品科学与工程 ( 畜产品加工方向 ) 教材和参考书：《乳品工艺及进展》、《乳品工艺学》 一、课程学时分配 学时分配表 序号 教学内容 总学时 学时分配 理论 实验 1 绪论 1 1 2 第一章 乳源 2 2 3 第二章 乳的物理性质 10 8 4 第三章 鲜乳的加工处理 10 8 实验学时及实验 5 第四章 巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产 5 3 内容见实验教学 6 第五章 发酵乳制品 9 5 大纲 7 第六章 乳粉 5 3 8 第七章 干酪生产 8 4 9 第八章 冰淇淋和雪糕生产 4 2 10 第九章 奶油 5 3 11 第十章 炼乳生产 5 3 12 第十一章 其它乳制品加工 4 2 13 第十二章 乳品厂设备的清洗消毒 2 2 合 计 70 46 24 二、课程性质、目的和任务 （一）课程性质 本课程是一门重要的专业课，主要介绍了乳的理化学性质及乳制品加工技术等 方面的知识。本课程是一门理论结合实验的专业课， 通过对本学科的理论学习和生 产实践，使学生在获得广泛理论知识的基础上， 掌握乳及乳制品加工基本专业技能， 成为理论联系实际，具有能够进行乳品加工技术工作的技术人才。本课程共计 70 学时，其中理论讲授 46 学时，实验 24 学时。 （二）课程任务 乳