2020年赔偿、催菜、退菜程序管理规定.docxVIP

专业 专业word可编辑 混搭餐厅菜肴赔偿管理规定 一、 目的：提高菜肴的出品率，减少酒店经营成本，提高顾客满意度。 二、 内容 1、 菜肴由于供应商供货问题造成损失的 ，由供应商赔偿。 2、 菜肴异物造成损失 菜肴中发现发丝、乌丝、草和未洗净的杂物等造成退 、换菜的，经鉴定分清责任后，第一次由责 任人按菜肴售价的五折赔偿，后续按全价赔偿。 菜肴中发现其他重大异物 （苍蝇、蟑螂等），造成退、换菜的，由责任人按菜肴售价赔偿；造成 客人不买单（或部分买单）的，由责任人按不买单部分的五折赔偿，后续按全额赔偿。 3、 菜肴由于原材料问题 （变质、变味）造成损失 造成客人退、换菜的，由责任人按菜肴售价赔偿。 造成客人不买单（或部分买单）的,由责任人按不买单部分的全额赔偿 。 4、 菜肴由于厨房原因造成损失 口味:菜肴由于制作口味问题造成损失 ，经厨师长鉴定确认后，责任人按菜肴售价的全额赔偿 。 时间:菜肴因制作时间过长造成损失的，由责任人按菜肴售价赔偿（特殊事件除外）。 做法：因为厨师的做法和点菜单不符造成损失的 ，由责任人按菜肴售价赔偿 。 预警:厨房菜肴预警设置错误，对客点菜造成损失的，给予责任人20元处罚。 5、 菜肴因点菜原因造成损失 TOC \o 1-5 \h \z 设置:点菜、备菜时，开与不开设置错误，造成损失的，由点菜员按损失菜肴售价的全额赔偿 。 重单:点重单、发重单造成损