人才梯队学习管理酒店学习管理专业人才培养实施方案.docxVIP

（人才梯队管理）酒店管理 专业人才培养方案 酒店管理专业人才培养方案 主持制（修）订人：宁双 壹、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第壹线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状且且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第壹线，熟练掌握酒店、餐饮 企业管理方法及运作方式， 具备较高服务技能和管理水平、 具有良好职业道德的高技能人才。 （壹）职业和岗位分析 以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放于重要的位置，强调多样性和选择性相统壹的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务壹线急需的高素质劳动者。 本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工 作 （二）人才规格 本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作 技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力： 1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务和管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 2）熟悉中、西餐厅的工作程序和服务规范，掌握餐饮业服务和管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。 3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 4）具备壹定的英语读写、听说能力，于校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。 5）具备良好的形体和礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，于校期间通过国家壹级计算机水平考试。 7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。 （三）职业核心能力 酒店服务能力和人际交往能力 二、学制、修业年限及招生对象 1 、本专业基本学制为 3 年（ 2+1 ， 2 年于校学习， 0.5 年酒店顶岗实习， 0.5 年毕业实 习），学生能够于修满学分后提前毕业。 2 、招生对象：普通高中毕业生（文理兼收） 、中等职业学校毕业生。 三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解） 专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待和管理 能力、餐饮服务和管理能力、客房服务和管理能力、酒吧服务和管理能力、营销活动和管理 能力、组织能力和合作能力等。 素质 能力 知识和技能构成 课程模块 检测标准和手段 政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思 俩课 考试合格 想水平 基 遵守社会公德及酒店行业职业 本 职业道德素质 俩课 考试合格 道德，爱岗敬业 素 法律法规及政策水 依法从业，遵守行规、店纪 质 俩课 考试合格 平 和 合作、沟通和交际能 讲求团队合作，善于跟同事、 公共关系 能 力 上司及客人进行沟通和交流 社交礼仪 力 具有健康的体魄及吃苦耐劳、 体育 通过国家体育达标考 身心素质 应对挫折的精神 形体训练 试 语 英语交际能力 运用英语和外国客人自由交流 旅游服务英语 英语证书 言 酒店情景英语口语 表 用普通话和国内客人交流，语 专 达 普通话口语表达能 音、语调、语气、语速标准适 普通话教程 国家普通话证书 业 能 力 中 口才学 素 力 质 微 计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、 结算、 计算机文化基础 CCT 证书 和 机 查询、客史记载、报表等业务 能 运 网络和软件运用能 利用网络技术和酒店管理软件 酒店信息系统 力 用 力 处理关联业务 能 运用其他电子设备 正确使用传真机、复印机、钥 电子商务 力 能力 匙制作机等常用电子设备 饭 前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行 前厅服务和管理 前厅客房服务员职业 店 李、问讯、收银、话务、打印、 酒店实习 资格证书 综 复印服务，处理客人投诉 合 客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房 客房服务和管理 前厅客房服务员职业 服 间 酒店实习 资格证书 务 具备六大操作技能（铺台布、 技 托盘、餐巾折花、摆台、上菜 能 餐饮服务技能 和分菜、斟酒）和六大服务能 餐饮管理和实务 餐饮服务员职业资格 力（预订服务、迎宾服务、点 酒店实习 证书 菜服务、席间服务、结帐服务、 送客服务） 酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶 酒水知识和服务 调酒师职业资格证书 昔，制作果盘