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中餐厅标准运作程序手册 手册名称 中餐厅标准运作程序手册 文件内容 制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的 修改号 0 文件编号 页码 第1页共 1页 制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的 ? 制订本手册是为了说明管理公司餐饮部中餐厅标准运作的政策和程序， 确保中餐厅运营及管理工作的一贯 性。 向餐饮部中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。 使餐饮部中餐厅员工了解餐饮部中餐厅的作用，了解中餐厅运作及管理的政策和程序。 使餐饮部中餐厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。 本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。 本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报酒店批准备案。这 样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由 酒店餐饮部负责解释。 本手册应以机密文件对待，酒店集团拥有它的知识产权。 这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司 外的人看到它的内容。 编制 生效日期 2013.01.01 序号 修订 内 容 修订日期 审 核 批 准 - 1 - 中餐厅标准运作程序手册 手册名称 中餐厅标准运作程序手册 文件内容 中餐厅标准运作程序手册的目录 修改号 0 文件编号 页码 第1页共 3页 1．服务准备部分 SOP CR 01 准备工作 SOP CR 02 开餐厅 / 开餐 SOP CR 03 检查/维修 SOP CR 04 检查卫生 SOP CR 05 开酒吧 SOP CR 06 如何确认预定 SOP CR 07 如何摆咨客台 SOP CR 08 如何准备餐具柜 SOP CR 09 如何准备分菜台 SOP CR 10 如何摆大厅台 SOP CR 11 如何摆包房台 2．服务程序部分 SOP CR 12 如何问候客人 SOP CR 13 如何接受预定 SOP CR 14 如何领位 SOP CR 15 如何介绍菜单 SOP CR 16 如何接受饮品点单 SOP CR 17 如何进行饮品服务 编制 生效日期 2013年 1 月 1 日 序号 修订 内 容 修订日期 审 核 批 准 - 2 - 中餐厅标准运作程序手册 手册名称 中餐厅标准运作程序手册 文件内容 中餐厅标准运作程序手册的目录 修改号 0 文件编号 页码 第2页共 3页 2．服务程序部分 （续） SOP CR 21 如何上菜 SOP CR 22 如何传菜 SOP CR 23 如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯 SOP CR 24 如何撤换烟灰缸 SOP CR 25 如何进行甜品服务 SOP CR 26 如何解释帐单 SOP CR 27 如何进行茶艺服务 SOP CR 28 如何进行咖啡服务 SOP CR 29 如何进行茶品服务 SOP CR 30 客人离开前如何致谢 SOP CR 31 如何进行香烟服务 SOP CR 32 如何开启和进行白酒服务 SOP CR 33 如何开启和进行汽酒服务 SOP CR 34 如何开启和进行红酒服务 SOP CR 35 如何擦拭和清洁玻璃餐具 SOP CR 36 如何擦拭和清洁瓷制餐具 SOP CR 37 如何擦拭和清洁刀叉 SOP CR 38 如何进行酒吧运作 SOP CR 39 如何提供洗手盅和毛巾服务 SOP CR 40 如何进行分菜服务 编制 生效日期 2013.01.01 编制 序号 修订内容 修订日期 审 核 批 准 - 3 - 中餐厅标准运作程序手册 手册名称 中餐厅标准运作程序手册 文件内容 中餐厅标准运作程序手册的目录 修改号 0 文件编号 页码 第3页共 3页 2．服务程序部分 （续） SOP CR 42 如何设置和操作卡拉 OK系统 SOP CR 43 如何关闭酒吧 / 收吧 SOP CR 44 如何关闭餐厅 / 收餐如何盘点酒水 编制 生效日期 2013.01.01 序号 修订内 容 修订日期 审 核 批 准 - 4 - 中餐厅标准运作程序手册 部门：中餐厅 工作岗位 : 全体服务员 任务编码 : SOP CR 01 任务：准备工作 设备要求：餐饮部内部规章制度和程序 做什么 如何做 为什么 准备工作 1. 员工必须准时上班 - 既是酒店的标准， 也能达到客人的期望 员工上班时必须面带微笑 员工上班时必须依照酒店仪 容仪表要求， 制服整洁， 佩戴工牌 编制 生效日期 2013.01.01 序号 修订内 容 修订日期 审 核 批 准 - 5 - 中餐厅标准运作程序手册 部门：中餐厅 工作岗位 : 全体服务员 任务编码： SOP CR 02 任务：开餐厅 / 开餐