实验一味觉觉实验.pptVIP

实验 味觉、嗅觉实验 Zhejiang Wanli University  实验原理与目的 酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉,取四种标准味 感物质按两种系列(几何系列和算术系列)稀释,以浓 度递增的顺序向评价员提供样品,品尝后记录味感。 ·嗅觉属于化学感觉,是辨别各种气味的感觉。嗅觉的个 体差异很大,且易受身体状况和生理的影响。本法可作 为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验。 Zhejiang Wanli University  实验步骤 味感鉴别试验 在标有A、B、C、D字母的烧杯中各自盛入酸、甜、苦、咸 四种味感溶液,供品评员辨别,要求辨别四个杯子中分别装 的是什么味感的溶液。 味感阈值试验 6个不同随机数编号的杯子中分别盛入不同浓度的苦味物质 溶液(盐酸奎宁溶液),要求品评员辨别后排出浓度顺序( 有低至高) Zhejiang Wanli University  实验步骤 辨香测试 挑选9种不同香型香精(其中2~3个比较接近易混淆的香型) 适当稀释至相同香气强度(1%),分装入干浄棕色玻璃瓶中 ,贴上标签名称,让评价员充分辨别并熟悉它们香气特征。 配对测试 呈送给品评员编号分别为A、B和C,各自浸润过某种香型的 香精(于上述九种中挑选出)的辨香纸,要求品评员说出A、 B和C分别代表哪种香精。 Zhejiang