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UHT产品推荐GMP条目的组成 保证产品安全 杜绝可能引起消费者发生疾病、甚至死亡的产品污染。 保证产品质量 避免可能导致未到达销售要求的质量问题，但这种质量问题并不引起产品安全方面的缺陷。 UHT产品优质生产规范 防止微生物危害 减少可能引发产品出现微生物方面的问题或危害工作人员健康的污染或事件。 虫害控制 控制可能引起产品污染或危害工作人员健康的虫、鼠害。 UHT产品推荐GMP条目的组成 UHT产品优质生产规范 规定要求 符合国家、行业、贸易的有关法律法规规定的文件行为。 文件记录 建立保证生产控制和个人行为正确性等的文件、记录。 UHT产品推荐GMP条目的组成 UHT产品优质生产规范 卫生管理 UHT产品生产的工艺特点要求工厂有严格的卫生管理，以便正常发挥工艺优势和进一步保证产品质量。 UHT产品优质生产规范 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 UHT生产工艺是先进的，效果是显著的，但它不可能是万能的。 无菌灌装与外界环境之间并非毫无 联系。 卫生管理 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 微生物无所不在。 微生物繁殖迅速。 微生物影响广泛。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 不论起始的微生物数量有多少，一定的灭菌/消毒方法总是杀死同样比例的现存微生物。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 保持良好的卫生状况能有效减少微生物污染。 产品总体中现存微生物的数量永远不会为零。 UHT产品优质生产规范 卫生管理 人员、操作 环境、设备 方式、方法 原料 贮存 前期加工 灭菌 灌装 存放 成品 全线卫生管理 UHT产品优质生产规范 个人卫生 保持良好的个人卫生是对每一个食品工厂工作人员的最基本，也是最重要的规范要求。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的健康状况对产品卫生有直接影响，同时也关系到消费者的健康。 按食品卫生法的规定，对所有工厂人员进行体检。 不带病工作。对任何可疑症状及时确诊。 不带伤工作。认真处理工伤事故。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员着装的卫生状况将对生产环境微生物污染的严重程度产生很大影响。 工厂规范着装包括仅在生产区域内使用，每日更换，统一清洁的，特定的制服，发网，工作鞋。 制服、发网、工作鞋的设计，存放、清洗消毒都要有明确的标准。 辅助防护设备要专用专放。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的佩饰和妆饰将对生产环境带来不同程度的污染和影响。 发型、化妆、指甲修剪要符合食品生产的卫生要求。 不佩戴任何装饰物及手表进入生产区域。 个人卫生 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的操作行为都将通过双手完成。 保持双手清洁，及时洗手消毒。 从任何外围和个人活动区域进入生产工作区域时。 接触不洁物品和进行不洁动作后。 接触生产原料、物料、包材前。 工作中的任何时候。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员遵守良好的卫生行为将直接作用于生产环境的改善和产品质量的提高。 经常保持个人卫生。 克服不良卫生习惯。 工作时不随身携带任何食品饮料和个人物品。 不在生产区域内存放任何食品饮料和个人物品。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 随时保持工厂环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。 UHT产品优质生产规范 37 环境卫生和车间保洁 保持生产区域大环境的卫生状况是生产管理水平的一个反映。 地面、墙面、天花板保持良好的维修状况和尽可能的洁净、干燥。 通风、照明、排水系统随时保持良好的工作状态。 UHT产品优质生产规范 38 环境卫生和车间保洁 生产区域环境卫生的保持需要有效设施的支持。 生产区域入口处的消毒池随时处于有效使用状态。 无菌灌装间内的正压过滤通风系统或紫外灭菌灯随时 处于可工作状态。 保持生产区域门窗关闭。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。 所有可使用的原料、包材、成品、半成品在任何状态下不能直接接触地面和其他潮湿或已被污染的表面。 及时清洁生产区域。垃圾废料随时正确处理。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。 专物专用，专物专放。 使用卫生的物料储存容器。 原料\包材\产品分库存放。 生产工具\容器\备件制定清洁、存放区域。 清洁用具分开存放。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备外部整洁、完整能够体现生产环境和卫生管理的水平。 设备表面干净，并有统一标识