食品生物化学 重要的维生素 维生素第2节重要的维生素(3维生素E）.pptx

??维生素;PART.03;维生素 E 又名生育酚，是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的总称。;维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，以往对维生素E的研究几乎均集中于其抗氧化作用。近年来，总结维生素E对信号传导以及基因表达影响的基础研究，发现维生素E的效应除来自其抗氧化作用，还有其他生理功能。;维生素E是6-羟基苯并二氢吡喃环的异戊二烯衍生物，包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物。虽然维生素 E 的 8 种化学结构极为相似，但其生物学活性却相差甚远。α-生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富且活性最高的维生素E形式，通常以α-生育酚作为维生素E的代表进行研究。;维生素 E 室温下为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂。对热和酸稳定，一般烹调对食物中维生素 E 破坏不大。;维生素 E 对氧十分敏感，各种生育酚都可被氧化成氧化型生育酚、生育酚氢醌及生育酚醌。这种氧化受光照射、热、碱，以及一些微量元素如铁和铜的存在而加速。;在无氧的条件下，维生素 E 对热与光以及对碱性环境相对较稳定。商品中的生育酚常以其醋酸酯的形式存在，其在有氧条件下比较稳定。;各种形式的维生素E都能和脂肪一起被小肠上皮细胞吸收。不同形式的维生素E表现吸收率十分近似，无论是膳食中摄入的维生素E还是维生素E补充剂，吸收率在40%左右。;维生素E补充剂没有和脂肪一起摄入时，吸收率很低。脂肪吸收不良综合征及其他影响脂肪吸收的因素均可导致维生素E吸收不良。;维生素E能被所有的血浆脂蛋白非特异性地转运。各种形式的维生素E被吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴系统到达肝脏。在肝脏合成脂蛋白的过程中，维生素E被整合到极低密度脂蛋白（VLDL）中并分泌进入血液循环。;维生素E在体内的储存有快速转化库和缓慢转化库。血浆、红细胞、肝脏、脾脏中的维生素E属于快速转化库，这些组织中旧的α-生育酚会很快地被新的所替代。同时当体内维生素E缺乏时，快速转化库中的维生素E含量迅速下降。;与此相反，脂肪组织中的维生素 E 含量相当稳定，对于维生素 E 缺乏引起的变化很小，属于缓慢转化库。;动物研究表明，当体???维生素E缺乏后，血浆维生素E会降到很低水平，病表现为明显的维生素E缺乏症，但是2年内脂肪组织中α-生育酚仍可维持在很高水平。此外，神经组织、大脑、心脏和肌肉中维生素E的转化也很缓慢。;人体脂肪组织的α-生育酚含量最高（150ug/g），其次是肾上腺（132ug/g），其他器官如肾脏、心脏或肝脏的含量为7-40ug/g，而红细胞的含量相对较低（2ug/g）。生育酚相对含量的差异表明不同组织对生育酚具有特定的转运、富集和储存机制。;2、维持生育功能;抗氧化作用;维持生育功能;维持免疫功能;给动物喂饲不含维生素E的合成饲料可引起维生素E缺乏症，主要表现为生殖障碍、神经肌肉障碍、血浆中维生素E浓度降低、红细胞膜受损、红细胞寿命缩短以及溶血性贫血。;极高剂量维生素 E 可与其他脂溶性维生素（维生素A、D和K）产生拮抗作用。动物实验发现大剂量维生素E可抑制生长、干扰甲状腺功能及血液凝固、使肝脏中脂类增加。;食物来源;本节课到此结束，谢谢大家