厨房用具消毒管理新规制度.docVIP

厨房设备、用具消毒管理要求 同意： 审核： 编制： 上海天枢创轶实业 七星家苑管理部 －7－25 厨房设备、用具消毒管理制度 冰箱使用卫生消毒 冰箱温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物繁殖。 生熟要分开保留，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入。 对存放食品原来要按品种，档次分开，有血水原料要放置于下层，干爽放上层。 存放在冰箱原料药遵照先放先用标准。 冰箱除霜时溶解冰水不能滴在食品原料上。 冰箱要定时除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。 冰箱清洗洁净后必需进行“84”消毒液消毒（以1:50百分比）每七天一次。 灶具卫生消毒 灶上用具洗涤、消毒通常分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤。 清洗：是将灶上用具放在按百分比调制洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行根本洗刷，以除去灶上污物、油渍等。 冲刷：把清洗过烹饪用具用流动水，将用具上洗涤液冲刷洁净。 消毒：灶上用具通常采取煮沸或蒸汽消毒方法，可将灶上炊具放入100度蒸汽加热5分钟以上。天天一次。 存放：将消毒过灶上用具晾干后放入专用