幼儿园食堂员工培训主题营养膳食剖析精编.pptVIP

幼园 养食 20x×年10月 A幼儿厨营养暗食 幼儿所需营养素 *什么是营养素: 营养素是机体为了维持生命和健康 保证生长发育、活动和生产劳动的需要, 必须从食物中获取必须的营养物质,以 提供能量、机体的构成成分和组织修复 以及生理功能调节所需的化学成分。 幼儿所需营养素 六大营养素 脂肪 蛋白质 30%-35% 脂肪 碳水化合物 维生素 碳水化合 矿物质 50%-60 蛋白质 水 11%-15% 热量占比图 蛋白质的生理功能及来源 构成组织,合成人体的细胞和组织 成各种酶、激素、抗体等物质,参与 并调节身体的各项重要的生理机能 供给能量 动物性蛋白质:以乳类、蛋类、鱼类、 内脏等为主要来源 植物性蛋白质:以豆类及其制品(豆腐、 豆腐干、豆浆等)、谷类(大米、小麦、 玉米等)、硬果类(花生、核桃仁、瓜 子等)为主要来源 脂肪的生理功能及来源 隔热、保温和支持、保护体内各脏器及 关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利 机体对它们的吸收,促进神经系统的 发育 植物油含必需脂肪酸(即有些不饱和脂 肪酸如亚油酸等)较动物脂肪丰富, 如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂 碳水化合物的生理功能及来源 *供给能量,是最主要和最经济的来源 *构成细胞和组织 *帮助脂肪的氧化,节省蛋白质的消耗 主要来自谷类,如米、面,根茎类,如 水果中含有少 维生素 *不供给能量,不构成身体