纳米银-氧化淀粉涂膜对无籽露葡萄和南丰蜜桔的保鲜性及安全性探究.pdf

摘要 摘要 近年来涂膜保鲜技术因其绿色安全、高效方便等优点成为果蔬保鲜的研究热点之 一。本论文采用氧化淀粉为膜基材，纳米银作为无机抗菌剂，茶多酚为天然保鲜剂， 制备出复合抗菌保鲜膜来探究其对无籽露葡萄和南丰蜜桔两种鲜果的保鲜效果。 第一部分采用液相化学还原法制备纳米银溶胶。制备过程中转子的转速越低所制 得的纳米银性能越好。紫外可见吸收光谱和透射电子显微镜表征表明低转速时制得- 粒径均匀分布的纳米银溶胶，稳定性良好。 第二部分研究了纳米银-氧化淀粉涂膜液对两种鲜果的保鲜效果。研究发现此法 保鲜效果良好。涂膜可以维持住果实内部的水分和营养物质，降低失重率；茶多酚的 C 抗氧化性和纳米银的抗菌性能可以显著延缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素 含 量的降低；涂膜还可以使无籽露葡萄保持较低的相对电导率。涂膜后两种鲜果的保存 期限可以延长3 到5 天，当涂膜液中茶多酚添加量为2~3%时，保鲜效果更优。 第三部分探究了此涂膜的安全性。用原子发射光谱法探究了纳米银在两种果实中 的迁移和累积情况。储藏时间延长，纳米银在果实中的迁移率不断增加。果实去皮后 纳米银迁移率只有1~9%，其累积量远低于欧盟限量标准；而只清洗果实不去皮时纳 米银迁移率高达22~37%，储藏1周后其累积量则高于欧盟限量标准。此涂膜保鲜方 式更适用于去皮型果蔬。 关键词：保鲜，纳米银，茶多酚，无籽露葡萄，南丰蜜桔，安全性 I 目录 目录 摘要 Ⅰ AbstractⅡ 目录Ⅳ 1绪论 1 1.1引言1 1.2 果蔬保鲜技术1 1.2.1低温储藏1 1.2.2 气调处理2 1.2.3化学保鲜3 1.2.5辐射保鲜4 1.2.6 涂膜保鲜技术5 1.3氧化淀粉的概况6 1.3.1氧化淀粉的性质6 1.3.2 氧化淀粉在食品保鲜中的研究现状6 1.4 茶多酚的概况7 1.4.1茶多酚的性质7 1.4.2 茶多酚在食品保鲜中的研究现状7 1.5纳米银的概况8 1.5.1纳米银的性质8 1.5.2 纳米银在食品保鲜中的研究现状8 1.6本实验的研究目的意义及主要研究内容9 1.6.1本实验的研究目的和意义9 1.6.2 本实验的研究内容9 1.7研究技术路线11 2 纳米银的制备及条件优化探究12 2.1材料与仪器12 2.1.1实验材料12 2.1.2 实验仪器12 2.2 实验方法13 2.2.1纳米银的合成13 2.2.2 纳米银的表征13 IV 目录 2.2.3数据分析14 2.3 结果与分析14 2.3.1不同转子转速对生成纳米银的影响14 2.3.2 储藏时间对纳米银稳定性的探究16 2.4 本章小结17 3纳米银-氧化淀粉复合膜对无籽露葡萄保鲜作用的探究18 3.1材料与方法19 3.1.1实验材料与试剂19 3.1.2 实验仪器19 3