DB5110∕T 30—2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程(内江市)（9页）.pdfVIP

ICS 67.060 X60 DB5110 四川省(内江市)地方标准 DB5110/T 30-2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程 2020 - 11 - 20 发布 2020 - 12 - 01 实施 内江市市场监督管理局 发布 D85110/T 30--2020 --- 目IJ E司 隆吕酱油是国家地理标志保护产品。隆吕酱油鲜明的质量特色与其传统工艺密不可分。为规范隆吕 酱油生产，弘扬传统工艺，保障隆昌酱油产品质量，特制定隆昌酱油的地方标准。 本文件按照 GB/T 1. 1-2020 ((标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 编写。 本文件由内江市经济和信息化局提出并归口。 本文件由隆昌市市场监督管理局起草。 本文件由内江市市场监督管理局发布。 本文件主要起草人:叶拥军、金瑞洪、喻水云、手里鹏、钟肃灵。 本文件于 2020 年 11 月 20 日发布， 2020 年 12 月 01 日实施。 D85110/T 30--2020 地理标志产品 隆昌酱油生产技术规程 1 范围 本文件规定了地理标志产品隆吕酱油的原辅材料要求、环境卫生要求、生产技术管理、包装、贮存。 本文件适用于隆昌市行政区域内隆吕酱油的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的号|用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1351 小麦 田 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8953 食品安全国家标准酱油生产卫生规范 GB 1488卜2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18186 酿造酱油 3 原辅材料要求 3. 1 大豆 采用非转基因优质大豆，应符合 GB 1352 的规定。 3. 2 小麦 采用优质小麦，应符合 GB 135 1 的规定。 3. 3 食盐 应符合 GB/T 5461 要求。 3. 4 生产用水 采用隆昌市境内山泉水、井水，质量符合 GB 5749 的规定。 3. 5 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。 3. 6 种曲 应符合相应的标准规定。 D85110/T 30--2020 4 环境卫生要求 4. 1 酱油厂卫生规范 应符合 GB 8953 的规定。 4. 2 厂房要求 应符合 GB 14881-2013 中第 4 章的规定。 4. 3 生产用工器具及设备要求 应符合 GB 14881-2013 中 5. 2. 1 的规定。 4. 4 人员健康和生产环境的要求 4.4.1 人员健康、卫生要求 应符合 GB 14881-2013 中 6.3.1 、 6. 3. 2 的规定。 4. 4. 2 生产环境要求 应符合 GB 14881-2013 中 3. 2 的规定。 4. 5 安全生产要求