熟食损耗原因和措施复习课程.pdfVIP

熟食损耗控制 损耗原因： 1、店长工作疏忽，对订货、收货及差异的监管不当，造成订货量超标。商品挤压， 从而变成滞销品，导致库存增加，调拨不及时，导致商品过期，从而造成商品损耗。收货不 核对手工单， 不管到货还是没有到货， 只要能收货的全部都收货， 这样就直接造成无形的亏 损了。 2、员工技能的欠缺，收银不仔细、不评审，对与不能刷又不知道商品的货号，就凭 感觉卖给顾客， 直接就造成了收银溢缺、 商品亏损了，碰到顾客购买许多商品。直接扫描商 品都不看电脑是否有扫描出来，就导致商品亏损。 3、门店内外盗窃，店长不在上班时，员工偷吃偷喝，同班员工相互包庇。店长监控 查看不及时，员工又不举报，商品就失踪了；防盗意识差，小偷乔装伪扮，到店里闲逛，门 店人员又不盯着、跟着，现场的贵重商品被小偷盗窃，事后店长又不核查商品丢失责任人， 直接门店盘点就亏了。意外事件的发生，抢劫、诈骗等情况，就造成直接损失了。 4 、员工工作不到位，上货时不按照先进先出的理货原则，造成货架最里面的商品过 期，从而门店只能报损了；门店卫生店长跟进的不到位，货架底层不及时清洁。 5 、门店调拨，商品调拨不货单同行，商品已经卖完，调拨还没有开过来。 6 、配送、直送商品的验收，由于员工的经验缺乏，店长的培训不到位，商品验收不仔 细，商品数量收错。 控损措施： 1、在货品方面， 店长要仔细审核订货单， 对与季节性商品等其他常规商品要审单清 楚，避免商品订货量过大，制定合理的库存。 2. 在收货方面，一定要将电脑单和手工单进行核对，查看是否相同，不一致的及时 反馈；直送商品也要注意入账数量，及差异金额，避免重复入账、多入账。 3. 商品的验收，新员工在刚开始学习验货时，老员工一定要跟紧，对新员工也培训 到位，有不懂的要问，验完货，老员工要进行审核单据，及商品验收的准确性，对验货的一 些突发事情， 店长也要对员工进行培训， 如碰到物流周转箱里面的商品破损， 直送商品实物 少发一件等类似事件，该怎样处理。 4.收银把控是一个大关，收银员一定要仔细、认真，要对商品熟悉，对不能刷出来 的商品货号掌握清楚，严禁乱打、乱卖现象， 对顾客购买商品量较多时，应要求员工按规定 操作，刷商品时要扫描电脑，看商品是否扫描出来，做到先买单，后装袋的工作。 5. 对商品的丢失，也要做好前提工作，店长自己也要对门店贵重商品每周进行核 查，发现丢失找到责任人，及时上报处理；对门店没有盘点的商品，店长每天抽出 50 个单 品进行核查，发现差异及时查明原因。 6. 对于门店员工，店长也要做好防范，要求员工进小仓不得超过 5 分钟，同班员工 相互监督，店长也要每天对监控进行查看，发现异常现象，及时处理，避免小事情变大化。 7. 对于调拨，店长一定要重视，必须做到货单同行，包括电脑单，必须一同开取， 一些调拨是在店长不在店里的情况下进行， 必须对门店员工培训好， 凡是有其他门店员工来 调拨，必须门店店长有通知后，方可调拨，而且要写清楚调拨单，并在工作交接本上说明， 告知调拨情况，冒充其他门店员工来门店用调拨进行诈骗的伎俩。 8、根据进销存合理的控制商品的订货量。 9、加强门店的叫卖和门店海报宣传单的发放，以此达到增加顾客的购买力。 10、 每天的商品废弃必须完整无误的记录在废弃表上， 晚班在把今日的废弃正确无误 的登录电脑废弃，通过电脑打印出废弃清单并且合计金额和签字。 废弃量： 1.一个门店日销售额在 7-8 千之间。一般废弃在 300 元，最高废弃在 600 元。 2.熟食的占比量中最大的是，成品便当、三明治要占废弃的一半。