《火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责》.docxVIP

火锅店服务员岗位 职责与流程岗位职 责 火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工 作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常 运转 注重团队配合高效完成各项服务接待工作 负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高 服从管理层各项安排完成领导交办的其它工作事宜 负责做好店内人财物的安全防范工作 服务流程： 仪容仪表符合要求准时签到并参加点名，听候管理层工作安排 了解店内近期（当日）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相 关工作 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土脚印 .餐桌椅：无杂物油渍污渍残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土蛛网 菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶 餐前准备： A:服务设备组 ：备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2):备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2) :立式陈列柜内酒水饮料 :备餐柜内客用消耗品的补充---牙签抽纸菜单 :备餐柜台面热水的准备(应不少于 2壶). :饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 B:餐前检查 :检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求 :检查本区域卫生情况地面餐桌椅，备餐组装饰物隔断 :检查备餐组内餐具 白制赠送饮品 纸巾，牙签，菜单用品等 是否备齐及按要求摆放 :检查服务用品 电器设备---空调照明 标准服务程序： A:迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定 分配区域 立岗标准： 女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两 腿并拢双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视面带微笑 B:引领及拉椅入座 :主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临广 :待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座 :有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并告知已做消毒处理 放心使用(如客白带 或有忌讳请慎上) C:展示菜品 1)：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，这是我 们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议如果四个人点三盘鲜肉 就能够，先吃着，不够再添，您先少点一些！ D:调整餐具 ：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 :保证留有一定空间位置的上菜口 F:点选菜单 :根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 :呈递菜单 :随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份 量 口感吃法等) :做好有效推销工作引导客人消费 5）:查看菜单---a:客人点单结束如点选菜品太多 应提示客人按 量点菜不够再加 5） 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换 或推荐其它口味相近（相同）的菜品 6） :经快速核单后下单---- a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 ^ b:交收银下单. c如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可白 行快速下单 G:待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对白制饮料的喜好 1） :根据客人需求及时提供 a:由于所选品种不同及时跟上相应配料用品 2） ：涮菜上桌----- a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序： 3） 本店特色---荤菜---素菜 4） 如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架 上再逐一上桌 a:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方 b:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上 特色菜品加深客人印象 c:快速核对并予客确认“您好！先生 /女士，菜肴已上齐，请慢 用” d:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否 更 换或推荐其它口味相近(相同)的菜品 e:下菜服务 :准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷 :观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见 :下采原贝!J a:同时下锅的菜品红汤锅不超过 6个，鸳鸯锅不超过 4个。 b:对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，(提醒客人 注意不要烫手)不准下锅煮食 羊肉牛肉能够征询顾客意见后放入 锅中 c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下 锅， 以免浑汤或糊锅。 d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲白操作给顾客下入锅中。 :特色菜品应了解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作