清洗消毒作业指导书.pdfVIP

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2020-12-23 发布于江西
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清洗消毒作业指导书.pdf

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1.0 目的规范CIP、COP、SIP 质量控制过程，确保设备卫生达到工艺要求。 2.0 适用范适用于碳酸饮料线的清洗和消毒。 3.0 术语 CIP ：Clean-In-Place ，就地清洗，也叫原位清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 COP ：Clean-Out of-Place ，外部清洗。指把设备拆开进行清洗的方法，如手工清洗、泡沫清洗。 SIP ：Sanitize-In-Place ，原位杀菌，也叫自杀菌。指UHT 的自杀菌系统。 4.0 职责 4.1 生产部：负责CIP、COP、SIP 操作； 4.2 质量部：负责清洗与消毒过程监控和效果检查； 4.3 工程部：负责保障设备的正常运转。 5.0 流程图 5.1 三步CIP 10min 20min PH≤8.5 OK 冷水冲洗热碱清洗冷水冲洗检测结束 NO 5.2 五步CIP 冷水冲洗 10min 热碱清洗 20min 冷水冲洗 10min 热酸清洗 20min OK PH≥5.5 结束检测冷水冲洗精品资料 NO 5.3 中间法CIP 20min 热水冲洗结束 5.4 COP 清洗冷水冲洗 10min 热碱浸泡 10min 冷水冲洗冲至 PH ≤ 热酸浸泡 10min 冲至PH≥5.5 OK 结束检测冷水冲洗 NO 5.5 次氯酸钠消毒 OK 200-300ppm次 10min 冷水冲洗检测结束氯酸钠冲洗 NO 5.6 过氧乙酸消毒 OK 250-300ppm过 10min 氧乙酸冲洗冷水冲洗检测结束 NO 5.7 5.7.1 表中的时间指清洗液在规定温度和浓度内的实际清洗时间； 5.7.2 终冲洗时间：以冲洗至洗水pH 符合规定所需要的时间为准，可按各步CIP 终冲洗精品资料时间设置入程序中； 5.7.3 CIP 使用RO 水； 5.7.4 表中所指CIP 酸碱浓度、温度均为回流浓度、回流温度；