购物中心卫生管理制度.docxVIP

XX 购物中心卫生管理制度 1 XX 购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度 目录 一、食品安全管理目的、准则、方针； 二、清洗消毒管理制度； 三、人员卫生管理制度； 四、食品和食品原料采购查验管理制度； 五、场所环境卫生管理制度； 六、人员培训管理制度； 七、从业人员健康管理制度； 八、加工操作管理制度； 九、餐厨垃圾管理制度； 十、设施设备运行、维护和卫生管理制度； 食品安全管理目的、准则、方针 目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规 范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良 性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。 准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督； 方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意； 清洗消毒管理制度 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消 毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。 购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执 照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合 格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。 洗刷餐饮具 ;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消 毒剂的食品安全标准和要求。 消毒后的餐饮具必