过程控制管理制度参考版第项除外.docx

过程控制管理制度 （1-15 参考版第 9 项除外 ）4 食品安全自检自查与报告制度（一）食品生产经营者应当依照法律、法规 和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施， 保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在 就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 （二）建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能 区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食 品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到 人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的 监管意见和整改要求。 （三）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从 业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检 查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品 安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 （四）制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查 形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 （五）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全 检查记录备查。 （六 ）各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、