家常菜点实训库 山东地区家常菜 豉油清蒸多宝鱼.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 豉油清蒸多宝鱼 黑体,40 菜品介绍 豉油清蒸多宝鱼是一道蒸制菜品，此菜在清蒸的基础上加入了蒸鱼豉油，从而增加了菜肴的鲜味，同时可以去除多宝鱼的腥味，此菜口感鲜嫩，味道鲜美。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 多宝鱼、姜丝、红椒丝、葱丝 3.原料切配 洗好的多宝鱼两面分别划上几刀，去一盘，将筷子呈十字架形状摆好，放入姜片。 4.菜品烹调 放上多宝鱼，再将姜片放在鱼身上，取出蒸锅，放入多宝鱼蒸至10分钟。 2取出整好的多宝鱼，倒出多余的水分，拿出筷子、姜片，放上姜丝、葱丝、红椒丝。 3用油起锅，中小火将油烧至八成熟，将油淋到多宝鱼上面，再淋入豉油即可。 1 成品特点 ：口感鲜嫩，味道鲜美 操作关键：多宝鱼蒸制断生即可，不宜蒸制时间过长，防止口感变老 思考题： 1.“豉油清蒸多宝鱼 ”的特点是什么？ 2.“豉油清蒸多宝鱼”的操作关键是什么？