家常菜点实训库 山东地区家常菜 西芹百合PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 西芹百合 菜品介绍 　　西芹百合是一道常用的家常素材，此菜成菜后色泽鲜艳，口感爽脆。 2.原料配备　　主料：水发百合150克，西芹100克，葱10克 　　辅料：盐、味精、水淀粉、色拉油 3.原料切配 　　百合片分开成瓣，西芹择洗干净，切菱形小块。 4.菜品烹调　　1将西芹、百合放入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥干水分。 　　2炒锅放油烧开，放入三种原料略炒。 　　3加入鲜汤烧开，再加入盐、味精。 　　4用水淀粉勾玻璃芡，翻炒均匀即成。 成品特点 ：　　色泽鲜艳，口感爽脆 操作关键：西芹、百合焯水时间不宜过长，防止口感变差 思考题： 1.“西芹百合 ”的特点是什么？ 2.“西芹百合 ”的操作关键是什么？