《关于“微波炉烹调食品”的主题阅读》阅读练习及答案.docVIP

（五）阅读下列材料，完成 17— 19 题。（6 分） 关于“微波炉烹调食品”的主题阅读 【网络传闻】 近来微博网友“美丽在线”发了一条“保健信 息”：吃微波食品会致癌。这引发了各 地网友的热议。 ①“我心飞扬”： 人们通常以为微波食品是安全的。 事实上， 我们的质量检测机构只关心微 波炉是否存在微波泄漏的情况， 却从未质疑微波食品本身是否安全。 有研究表明， 加热不当 的微波食品，易对人体健康产生危害。 ②“依然”： 支持少用微波炉， 我也相信微波炉是会破坏食物的， 比如烤过的面包硬得像石 头，而且还焦的，确实已变质了，这说明微波食品产生了新的有毒甚至致癌的化合物。 ③“闻者”： 微波炉加热的食物是没有问题的， 只是食物的营养成份会严重流失； 另外在加 热过程中要远离微波炉，那些辐射出来的微波是不安全的， 7 米以内最危险。 ④“无言的结局”： 在使用微波炉加热时， 有人在器皿上不加盖， 有人用劣质的塑料袋装上 食物直接放进微波炉内。 ⑤“消毒の酒精棉”：某人好像不咋干家务吧。 烤馒头的方法不对， 咋还怨机器呢？个人觉 得，不管用什么工具，方法最重要。 【专家看法】 ①中国农业大学营养专家范志红副教授： 微波只是加热食物中的水分子， 它并不直接产生致 癌物。如果食物加热温度过高，超过 120℃，就可能产生疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面 食、薯条、咖啡豆等食品； 超过 200℃，则可能产生致癌物， 比如煎炸烹调鱼肉等； 超过 300℃， 则会大量产生致癌物， 比如烹调肉类食品不当发生焦糊时。 所以，微波加热食物时间宜短不 宜长，操作微波炉时 设置加热温度也不要过高。 ②美国威斯康辛大学物理学女教授戴尔：微波炉主要是加热食物中的水， 只要使用专用的微 波炉餐具，并且水分没有蒸干，食物温度就会低于 100℃，不会产生致癌物质。 ③国家家用电器质量监督检测中心副主任张铁雁：家用微波炉微波的频率是 2450 兆赫，这 种微波不能透入人体伤害内部的器官和组织， 只能使皮肤和体表组织发热， 只要不是持续长 时间地辐射，一般不会对健康构成危害。世界上微波炉普及率最高的美国， 90%以上的家庭 都在使用微波炉，全世界微波炉的年销售量已达近 3800 万台，可是还没有一例因微波炉使 用引起微波辐射对人体伤害的报道。当然在微波炉停止工作前不能打开拿取食品。④食品卫生监督部门专家： 经检测分析， 卷心菜经微波炉烹饪， 维生素 C 的损耗率为 4.76%， 而传统烹饪方法导致的损耗率为 19.04%．另外，微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的 存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的 98.6%．所以，微波烹饪不会使食物的营养流失。 17、指出下列做法是否正确，并简述理由。 （2 分） 早餐的时候，人们更寻求速度和便捷，直接把袋装奶放进微波炉加热。 、李阿姨有两组食物，第一组是粥、饭；第二组是鱼干、肉干。你认为哪组食物更适合 使用微波加热？理由是什么？（ 2 分） 19、王大爷七十多岁了， 孤身一人在家， 在外地工作的孩子给他买了个微波炉。请你结合上 面提供的材料，给王大爷提出两条使用建议（不必说明理由） 。（2 分） 17、直接把袋装奶放进微波炉加热， 会影响人体健康． 必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器 内，再用微波炉加热． 做此题可依照“在使用微波炉加热时，有人在器皿上不加盖，有人用劣质的塑料袋装上食物直接放进微波炉内”，这样做是错误的，作出判断． 18、做此题可以依据材料中“微波炉主要是加热食物中的水，只要使用专用的微波炉餐具， 并且水分没有蒸干，食物温度就会低于 100℃，不会产生致癌物质”，作出判断第一组适合 微波炉加热． 19、①微波加热食物时间宜短不宜长． ②操作微波炉时设置加热温度也不要过高． ③使用专 用的微波炉餐具．④使用微波炉时尽量不要靠近，以免受到微波辐射．⑤在微波炉停止 工作前不能打开拿取食品．