配餐间卫生规章制度.docVIP

配餐间卫生规章制度 　　1。 　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。 　　二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 　　三、盛放食品的容器要专用，并有标志。 　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 　　五、不售变质、变味食品。 　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 　　七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。 　　2。配餐间卫生管理规章制度 　　一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。 　　二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。 　　三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。 　　四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。 　　五、配好的食品从传送窗传出。 　　六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。 　　七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。 　　八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。 　　九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。 　　3。学校食堂配餐间卫生管理规章制度 　　一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。 　　二、