营养配餐员经典复习题附答案.pdfVIP

如对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢 ！ 如对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢 ！ 食品配餐员复习题 食品配餐员复习题 注 意 事 项 注 意 事 项 准考证号 姓名 单位 准考证号 姓名 单位 1 10 一、是非题 （每题 1分，共 10 分 ） 一、是非题 （每题 分，共 分 ） 1 1．新加坡人喜吃四川菜和西餐 。 ＿＿＿ × ．新加坡人喜吃四川菜和西餐 。 ＿＿＿ × 2 2．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。 ＿＿＿ ．由于宗教原因，大多数欧洲人星期五的正餐经常吃鱼。 ＿＿＿ √ √ 3 3．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法 。 ＿＿＿ √ ．高档原料的脱水保存是经济、方便、有效的保存方法 。 ＿＿＿ √ 4 4．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保 ．新型除氧剂可有效去除食品包装中的氧气，包装不用密封，也可保证食品长期保 存不变质 。 ＿＿＿ × 存不变质 。 ＿＿＿ × 5 5．便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动 。＿＿ ．便宴的标准略高于便餐和工作餐，适于朋友小聚及一般性商务、社交活动 。＿＿ √ √ ＿ ＿ 6 6．酒会主要是 以社交为 目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档 ．酒会主要是 以社交为 目的，为达到社交效果，应安排较多的高档海味原料和高档 工艺菜肴 。 ＿＿＿ × 工艺菜肴 。 ＿＿＿ × 7 87 7．卫生部先后颁布 了三批食药兼用动植物名单共 87 种 。 ＿＿＿ × ．卫生部先后颁布 了三批食药兼用动植物名单共 种 。 ＿＿＿ × 31 31．进补的最好时机是秋季 。 ＿＿＿ ．进补的最好时机是秋季 。 ＿＿＿ √ √ 8 8．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物 中的钾含量 。 ＿＿＿ × ．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物 中的钾含量 。 ＿＿＿ × 9 (BMl) 9．体质指数(BMl)是反映营养程度 的可靠指标 。 ＿＿＿ × ．体质指数 是反映营养程度 的可靠指标 。 ＿＿＿ × 10 10．“山楂 肉干 ”是高血压、高血脂患者理想的菜肴 。 ＿＿＿ ．“山楂 肉干 ”是高血压、高血脂患者理想的菜肴 。 ＿＿＿ √