营养配餐员试题.pdfVIP

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营养配餐员基础知识试题 营养配餐员基础知识试题 判断题 判断题 1  1 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 正确 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 正确 2  2 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 正确 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 正确 3  3 大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作 大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作 用。 正确 用。 正确 4  4 食用菌中糖类含量高,还含有多种维生素。 错误 食用菌中糖类含量高,还含有多种维生素。 错误 5  5 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 错误 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 错误 6  [ ]  6 鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 错误 [有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]  鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 错误 有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼 7  [ ]  7  [ ]  河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。 正确 河豚肝等可入药,肉味美 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含有剧毒。 正确 河豚肝等可入药,肉味美 8    [ ]  8    [ ]  海哲含水分很多,通常用盐、矾加工成哲皮和哲头。 正确 海哲又称水母 海哲含水分很多,通常用盐、矾加工成哲皮和哲头。 正确 海哲又称水母 9  9 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。正确 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。正确 10  10 栉孔扇贝肉质细嫩,味鲜美,最适宜蒸、煮后食用。 正确 栉孔扇贝肉质细嫩,味鲜美,最适宜蒸、煮后食用。 正确 11  [ ]  11 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 错误 [鱼肉脂肪以多不饱和脂肪酸为主,禽畜类以饱和脂肪酸为主]  肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 错误 鱼肉脂肪以多不饱和脂肪酸为主,禽畜类以饱和脂肪酸为主 12  12 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 正确 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 正确 13    [ ]  13    [ ]  绵羊多为皮肉兼用,皮质厚,膻味较浓,肉质逊于山羊。 错误 二者调换一下 绵羊多为皮肉兼用,皮质厚,膻味较浓,肉质逊于山羊。 错误 二者调换一下 14  14 鸡尾部有法氏囊,是鸡的淋巴器官,容易存聚各种病毒和致癌的细胞。要弃去勿食。 正确 鸡尾部有法氏囊,是鸡的淋巴器官,容易存聚各种病毒和致癌的细胞。要弃去勿食。 正确 15    [ ]  15    [ ]  腊肉是指以过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。 错误 先腌后烤 腊肉是指以过烘烤后再经腌制成制成的肉制品。 错误 先腌后烤 16  16 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 正确 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 正确

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