《中国菜系的形成》阅读练习及答案.docVIP

中国菜系的形成 ①古人认为，美味佳肴，“物无定味，适口者珍”。清代钱泳《履园丛话》论治庖时，也认 为“烹调得宜，便为美馔”；“饮食一道，如方言各处不同，只要对口味。”如黄河流域的 人们就普遍喜爱腌制食品， 口味较重， 它以齐鲁饮食文化为代表。 古籍中记载齐鲁地区人们的经常性菜肴有：醢、菹菜、酱等，这都是用盐腌制的食物。所以，生活在鲁国的孔子，平 日饮食是“不得其酱，不食”（ 《论语·乡党篇》 ）。而长江流域人们的饮食口味就与黄河流 域大相径庭， 它以荆楚饮食文化为代表， 楚人饮食大体是遵循“大苦咸酸、 辛甘行些” （《楚辞·招魂》）来调和五味的。 ②这种不同地区口味的偏差， 成为中国饮食格局