2010年4月食品加工与保藏(本).docxVIP

2010 年 4 月高等教育自学考试全国统一命题考试食品加工与保藏 （ 本） 试卷（ 课程代码 05767） 试卷满分 l00 分，考试时间 l50 分钟。 、单项选择题 （本大题共 20小题，每小题 l 分，共 20 分）在每小题列出的四个备选项中 只有—个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均 无分。 1．肉类罐头杀菌的对象菌是 A ．平酸菌 B C ．肉毒梭状芽孢杆菌 D 在10 C?12C冷藏时，可产生冷害的水果是 TOC \o 1-5 \h \z A ．香蕉 B C .柑橘 D 肉类在冻藏过程中出现冻结烧现象的主要原因是 A .脂肪氧化 B C .冻结干耗 D 食品速冻形成的冰晶体 A .细小但不均匀 B C .粗大但不均匀 D 食品干燥时发生的化学变化现象是 A .褐变 B C .硬化 D 升膜蒸发器适用于处理 A .易结晶性物料 B C .热敏性物料 D 分离过程无相变的分离方法是 TOC \o 1-5 \h \z A .结晶分离 B C .蒸馏分离 D 在发酵过程中，使用的种子应处于 A .延迟（迟滞）期 B C .平衡期 D 发酵工业中常用的速效碳源是 A .蔗糖 B C .葡萄糖 D 【】 .乳酸菌 .蜡样芽胞杆菌 【】 .苹果 .葡萄 【】 .寒冷收缩 .冰晶成长 【】 .细小而且均匀 .粗大而且均匀 【】 .干缩 .多孔性