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香辛料调味料作业指导书 文件编号： Jxczy002-2007 香辛料调味料 作 业 文 件 第 A 版 编 制：戴聪 审 核： 批 准 ： 江西省祥橱实业有限公司 Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co., Ltd. 2007 年 1 月 10 日发布 2007 年 2 月 10 日实施 第 1 页第 1 页第 1 页 香辛料调味料作业指导书 香辛料调味料生产操作规程 一、目的 为对香辛料调味料生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过 程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作 规程。 二、适用范围 适用于“祥橱”牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、 孜然粉、蒜香粉、鲜辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料调味品生产的全过程。 三、职责 1、生产部负责香辛料调味料的生产计划，生产车间负责香辛料调味料生产 的实际操作及现场管理； 2 、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容 1 原辅料规格及要求 1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已 实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料； 1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收； 1.3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂， 不符合规定要求的拒绝入厂。 2 工艺流程图 见图 1 香辛料调味品生产工艺流程图 ﹡ ﹡ ﹡ 原材料验收 分 选 粉 碎 搅拌混合 定量包装 第 1 页第 1 页第 1 页 不合格 返工或报废处理 检 验 封 口 香辛料调味料作业指导书 喷码打日期 注：打﹡为关键控制点 3 分选 选择籽粒饱满、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的颗粒。 4 粉碎 4.1 选用万能粉碎机粉碎，原料粉碎要求达到 120 目。 4.2 设备要求 应符合表 1 要求 表 1 40B 万能粉碎机 1 台 5 搅拌混合 5.1 技术要求及工艺参数 5.1.1 分品种严格按配方要求准确称量投料； 5.1.2 物料按多到少的顺序加入搅拌机； 5.1.3 物料每料要搅拌时间不少于 30 分钟； 5.1.4 更换品种要清扫干净搅拌机、布袋、料仓，且通知下道工序； 5.1.5 需过筛物品要过筛（含异物和结块物料）； 5.1.6 投料时不得带入绳子、合格证、塑料袋碎片进物料中； 5.1.7 工作开始前，搅拌机及用具按规定用 75 ﹪酒精的进行消毒，然后才能转入 正常生产。工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净