跟成都有关的美文：我与成都小吃.docxVIP

PAGE PAGE # 跟成都有关的美文：我与成都小吃 :走在成都的街头，品尝着不同的小吃，感受着成都的街头氛围， 下面我们一起看看这篇《我与成都小吃》。 成都的小吃，传统的如夫妻肺片、麻婆豆腐，新创的如串串香、 麻辣烫，因为其色、香、味俱佳，看一眼可以让你口水长流，吃一餐 会让你眼泪鼻涕一起流，那种味觉刺激，那种酣畅淋漓，用一句四川 话来形容就是安逸得板，简直不摆了 ！难怪有人说，来成都不品尝成 都小吃，就等于白来了一趟成都。 我初尝成都小吃，那已经是三十多年前的事了。 1985年秋，我军实施百万大裁军，昆明军区与成都军区合二为 一，指挥机关设在成都。从昆明来到成都，我们对这里的一切感到新 奇，在游览武侯祠、杜甫草堂等名胜古迹之余，想到了品尝成都小吃。 一个周末，我与七八个朋友相约，要用一天时间，吃遍成都小吃。 那时候，成都可还没有如今的小吃系列套餐，大大小小有些名气 的各种小吃店散布在七弯八拐的街巷中， 要吃小吃得东一家西一家地 去找。 这天早晨，我们一行没吃早饭就上街了。 从北较场出发往南没走多远，就到了骡马市，我们在一个名叫“味 腴楼”的店里吃到了担担面。别看小小一碗担担面，还真让我们这些 外地来蓉人员大开眼界。 PAGE PAGE # 服务小姐告诉我们，这担担面原本是由小商小贩挑着担子走街串 巷，沿车站码头人多的地方四处叫卖的，因为味道上佳，逐渐有了名 气，这才开起了店铺，使之成为了一个著名品牌。我们特意到灶台参 观，只见调味师傅配制一碗面，竟要放上十几种佐料，油盐酱醋不说， 还要加入葱花、姜水、蒜末、辣椒油、花椒面、香豆粉等等。待面条 端上桌来，你只要用筷子一搅拌，单是闻其香、观其色就让人直咽口 水。 “吃碗面条竟如此讲究，难怪它味道这么好 ！ ”大家一边吃一边 赞叹，誉美之词不绝于耳。 不久，我们在蜀都大道一侧找到了著名的赖汤圆店。听到我们是 外地口音，一位邻座大妈热心地为我们当起了解说员。她告诉我们， 赖汤圆最初的老板名叫赖元鑫，他从1894年起就在成都沿街卖汤圆， 他做的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不 腻口，滋润香甜，爽滑软糯，是成都最负盛名的小吃。汤圆全国各地 都有，赖汤圆的特别之处就在于其选料和做工大不相同。说着，她用 筷子夹开一个汤圆，对我们说：“你们看见这漂在汤上的油珠了吗 ？ 它是金黄色的，说明这不是一般的油，而是纯正的鸡油。鸡油比其它 的油香，而且色泽艳丽，所以既养眼又爽口。另外，汤圆的心子用料 也非常讲究，是用核桃、花生、芝麻、白糖等捣碎加工而成的，闻着 香气扑鼻。还有，做汤圆的糯米必须用水浸泡，然后磨制，再用布袋 装起来滤水，这道工序叫squo;吊浆rsquo;，只有吊过浆的汤圆 吃起来才绵软香甜。” “我明白了，成都小吃的食材都很普通，所不同的是它的工艺很 考究，用料很复杂，所以味道好！” 一位吴姓朋友率先做了这样的评 价。 接下来，我们品尝了龙抄手、张凉粉、钟水饺，此时已近中午， 我们来到了西玉龙街的陈麻婆豆腐店。 在这里，一位赵姓朋友可是出 了点洋相。此君个体硕大，食量惊人，此前每到一店，都是他率先动 筷，吃相生猛。进入此店，那鲜红油亮的豆腐一上桌，他老兄就迫不 及待地夹起一撮豆腐往嘴里塞，当即便被烫得哇哇大叫。原来，他不 知道这种豆腐是由牛肉沫加红油豆瓣烹制而成的， 表面被厚厚的一层 熟油覆盖着，不冒一丝热气，给人以一种假象，看上去好像温度不高， 实际上奇烫无比，所以他上当了，引来周围一片哄笑 ！后来，他慢慢 品尝到了豆腐的味道，也许是大辣大麻刺激得胃口大开，他违反我们 事先“每店只吃一份”的约定，独自要来大米饭佐餐，竟一连吃了三 碗饭才肯罢手。这一来，他直喊肚子饱了，吃不下了。见此，我们不 得不中止了这次品尝活动。 几年以后我终于明白，成都小吃多达数十上百种，要想一天吃遍 那是何等可笑！不过，有了这一次经历，我们对成都小吃总算有了粗 略的认识。后来，我阅读过有关资料，对成都小吃有了更深一层的了 解。 原来，成都小吃绝不仅仅只是一种饮食，而是一种工艺，是四千 多年历史和文化的一种积淀。三星堆、金沙遗址的诸多文物确凿地证 明了这一点。古蜀人以食为天，由于特别讲究调味，并将饮食注入了 文化色彩，所以成都美食源远流长，名传遐迩。 “食不厌精，脍不厌 细”是对成都小吃的真实写照。以夫妻肺片为例，据传，很久以前有 一对平民夫妻，想开一家饮食店却无足够的本钱，只好到集市上卖牛 肉的地方，用很少的钱买回那些并不起眼的牛头牛肚牛杂， 经过精心 加工和拌制，再拿到集市上去卖。因其味道麻辣鲜香，而且价格低廉， 加上夫妻二人热情服务，诚心待客，逐渐在市民中有了名气，人们形 象而贴切地把它叫做“夫妻肺片”。渐渐的，夫妻肺片赢得了大众的 口碑，最终成了一道名菜，登上了