中餐烹饪校内实训基地建设.docx

中等职业学校建设工程 中餐烹饪与营养膳食专业 校内实训基地 中餐烹饪与营养膳食专业 中餐烹饪与营养膳食专业 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 校内实训基地简介 1 一、中式面点实训室简介 1 二、中式热菜实训室简介 3 三、冷菜与食品雕刻实训室简介 5 \o Current Document 校内实训基地管理制度 6 一、实训指导教师职责 6 二、学生实训管理制度 6 三、实训室管理员岗位职责 7 \o Current Document 校内实训基地设备明细 9 一、中式面点实训室 9 二、中式热菜实训室 11 三、冷菜与食品雕刻实训室 13 \o Current Document 校内实训基地建设成果展示 15 一、中式面点实训室 15 二、中式热菜实训室 16 三、冷拼与食品雕刻实训室 17 \o Current Document 校内实训基地使用记录 18 一、校内实训基地设备使用记录情况 18 二、校内实训基地上课照片 18 \o Current Document 校内实训基地建设规划 20 一、指导思想 20 二、建设目的 20 三、建设内容 21 四、实训基地建设内容 21 （一）中式面点实训室建设 . 21 中餐烹饪与营养膳食专业 中餐烹饪与营养膳食专业 29 29 必要性及可行性 . 21 主要实训项目 22 主要配置清单 26 （二）中式热菜实训室建设 . 26 必要性及可行性 . 26 主要实训项目 26 主要配置清单 27 （三）冷菜与食品雕刻实训中心建设 27 必要性及可行性 . 28 主要实训项目 28 主要配置清单： . 28 五、项目主要人员配备 （一）校内实训基地建设项目负责人员 错误! 未定义书签 （二）预期目标 30 中餐烹饪与营养膳食专业 中餐烹饪与营养膳食专业 PAGE PAGE # 校内实训基地简介 一、中式面点实训室简介 该实训室面积近 20平米，能同时容纳近 30 人进行实训操作。实训 教室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。开设的实训内容包括 水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原 料制品以及西式点心的制作。实训教室设置 1 台大型烤箱，性能优良， 领先国际水平。 另参照五星级厨房面点间配备冰箱 1台、操作案板 4 张， 电炸锅、搅面机、压面机、蒸车等各 1 台。另外学生所用操作面点实训 工具 30 套   二、中式热菜实训室简介 热菜实训操作室是按照学生实训与星级饭店相互融合建设的一间多 功能操作及示范室，规模近 60 平米，同时可容纳 30 人进行分批练习， 热菜实训操作室拥有 4个炉眼燃气灶、 1台冰箱、 25个案板工位操作等。 教学操作刀具、饭勺等用具达 20 套一应俱全，可容纳 30人观摩学习 我们实训的指导思想： 一是突出应用性、突出于现实生活和职业岗 位的联系，引导教与学向生产技术和生产岗位的实际需求方向靠拢，强 化学生与职业岗位对接的能力。 每届学生毕业前， 都考取了职业资格证， 中式烹调师（中级）证。二是突出实践技能的培养，体现“做中学，学 中做”的职业教育特色。三是尽力配套主体化教学包，引入计算机与网 络技术，获取更多多媒体资源，获取更多相关演示动画。 实训室还具备了较强的实验、实践和实训教学能力，并且严格执行 实训室管理制度和实训教学管理制度并追求规范有序的实验实训教学。 三、冷菜与食品雕刻实训室简介 本实训室拥有大型立体操作教室，同时可容纳２ 0 人进行实训操作 目前，实训室拥有不锈钢现代化操作案板 4 张，多功能水池６个，存放 货物的货架、货橱 2 张，学生专用实训刀具、刀板５套，是现代化实训 教学的理想场所。 校内实训基地管理制度 一、实训指导教师职责 1、实训指导教师要根据实训教学计划，准备好实训教案，配备好实 训内容所需的实训工具及实训原料。 2、实训指导教师负责本次实训中的安全工作； 严格按规定要求学生， 对违章违纪的学生及时批评教育和纠正；实训完成后要检查学生使用实 训设备的完好情况并填写好《实训记录表》 。 3、认真备好实训课和讲解有关实训项目过程和方法， 检查学生预习 情况，启发学生独立思考，实训教师要提前 5 分钟进入实训室。 4、熟练掌握实训设备及工具的原理、性能、操作规程，做到实训课 前有准备，课后有检查维护。 5、按照“谁使用、谁负责”的原则，负责做好实训设备的验收、保 管、使用、维修和更新工作。 6、管好实训设备，要建立实物明细帐卡， 每学期应进行实训仪器 设备的清