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中餐业的管理历来是经验型管理尤其是厨房管理更是谁当大师傅谁说了算再加上从业人员流动频繁文化素质较低缺乏管理意识即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持餐馆的安全卫生品质效率形象等也难以保证经常会发生问题甚至威胁到餐馆的生存本文介绍的五常管理法简称五常法就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良药五常法是香港何广明教授借鉴日本管理法结合香港实际创建的现代餐饮优质管理的方法它不仅对餐饮业而且对各行各业也具有普遍的适用性上海饮食业行业协会近几年从香港引进五常法结合上海餐饮业
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中餐业的管理
历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算，再加上 从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管 理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、 效率、形象等也难以保证，经常会发生问题，甚至威胁到餐馆的生存。本文介 绍的“五常管理法 ”（简称 “五常法”），就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积 弊的一帖良药。
“五常法 ”是香港何广明教授借鉴日本 “5S管”理法，结合香港实际创建的现代 餐饮优质管理的方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各业也具有普遍的适用 性。上海饮食业行业协会近
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