第五节　人类对细菌和真菌的利用.pptxVIP

第五节　人类对细菌和真菌的利用;一、细菌、真菌与食品的制作 1.细菌、真菌与食品的制作;2.制作米酒 (1)原理:在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转化为　 　并产生二氧化碳。? (2)过程 浸泡 ——将糯米淘洗干净,放在容器中,用水浸泡　 ? 　 蒸煮 ——将糯米置于旺火上　 ? 　 冷却 ——将蒸熟的米饭用　 　冲淋一次,放置到　 　左右,装入清洁 的容器中 加曲 ——①将　 　碾成细粉末,撒在糯米上;②迅速将酒曲与微热的糯米均 匀地搅拌在一起;③将糯米压实,中间　 　;④最后,淋上一 些凉开水?;酿制 ——把容器盖好,并采取一定的　 　措施;酿制过程中尽量少打开容器, 以防止　 　?;四、细菌与清洁能源和环境保护 1.在无氧条件下,　 　分解有机物产生甲烷。? 2.在有氧条件下,有些细菌将水中的有机物分解为　 　,使污水得到净化。 ;细菌、真菌与食品的制作;(2)为什么要加入酸奶?;(1)不同的发酵食品可能要用不同的细菌或真菌,也可能用到同一种细菌或真菌。例如,制作酸奶要用乳酸菌,面包和酒都要用到酵母菌。 (2)不同种类的细菌或真菌的发酵产物不同