西餐用餐两把刀用哪把.docVIP

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2020-12-27 发布于山东
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西餐用餐两把刀用哪把.doc

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西餐用餐两把刀用哪把西餐用餐两把刀用哪把比起咱中餐的菜刀 , 西餐的刀要显得温柔的多。从外观上 , 西餐刀就明显小一号 , 从刀法上也显得软弱了一些。别看它平时温文尔雅的 , 如果你不小心还真是 “切你手没商量”。 1、西餐刀的刀头是有弧度的 , 而根部确是直的 , 所以我们应该选用“压刀切” , 而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力, 也很干净 , 不容易在切食物时随地散落残渣。 2、刀在上提和下压的时候动作不要过大 , 用力要柔和。切细碎食物时 , 要用左手按住刀背