单元三主题三.pptVIP

【三】巩固练习 1. 英国人最喜爱的烹饪方法是 ，牛肉喜用大块烹制， 而后 ，英国人擅长于 技术。 2.美国菜原以 为基础， 菜较为普遍。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题三 英国菜和美国菜 单元三 外国菜 主题三 英国菜和美国菜 学习目标 一、知识目标 1. 了解英国菜的特点。 2. 了解美国菜的特点。 二、能力目标 1.能够介绍英国菜。 2.能够介绍美国菜。 三、德育与情感目标 尊重英国菜、美国菜服务文化。 【一】导入新课 小李在某高档西餐厅工作，这天餐厅接待了几位英国客人，客人在所预定的包间落座后，点了英式牛尾浓汤，烤火鸡 ，烤羊马鞍等数道英式菜肴。不一会，传菜员将已经分好的菜送进了包房，小李熟练地给每位客人送上了餐桌。但没想到的是，这却引起了坐在主人位置上的先生的不满，他用英语向小李高声说着什么。小李这才意识到自己犯了一个知识性的错误，赶紧用英语向客人表示抱歉。 小点评： 在为客人提供西餐服务时，了解顾客的国籍以及服务要求是非常必要的，案例中的服务员没有按照英国客人的要求进行服务，必然引起客人的不满。 一、英国菜的特点 【二】学习新知 1.英国人最喜爱的烹饪方法是煮、烤、煎、铁扒，煮与铁扒更为普遍。 2.英国菜烹调时，一般只用黄油、盐、胡椒粉和某些必要的香料，配菜较少。 3.在英国人爱好的众多食品中，羊肉和野味为最。 4.餐厅的英式服务，也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 二、英国菜介绍 1.牛尾浓汤 汤较浓，味鲜而香，适用于午餐和宴会。如不加面粉作浆调和即为牛尾清汤。 二、英国菜介绍 2.苏格兰羊肉麦片粥 苏格兰羊肉麦片粥较浓，有羊肉浓香，味鲜美，热而烫口，是作为汤羹上席的。 二、英国菜介绍 3.蘑菇奶油鸡片 呈奶油色，味鲜，嫩而肥。 二、英国菜介绍 4.栗子酿陷烤火鸡 上席时，另用盘跟上金巴伦沙司。 三、英国菜介绍 5.烤羊马鞍 本色，经焗烤后，香气浓郁，羊肉肥嫩，是上好的西式菜肴，适用于宴会。 二、英国菜介绍 6.焗奶酪蟹盖 蟹肉白嫩，香气扑鼻，味鲜可口。 三、美国菜的特点 1.美国菜原以英国菜为基础，但烹调方法有所发展，有所变化。 2.用水果做原料或配料室美国菜的特点。 三、美国菜的特点 3.美国人特别对色拉感兴趣，大多采用新鲜水果或罐装水果。 4.美式服务食物都由厨师烹制好装入菜盘，由服务员送至餐厅。 四、美国菜介绍 1.华道夫色拉 味道鲜美，色泽淡雅，是著名的美国色拉，适用于宴会和晚餐之用。华道夫色拉如作为菜肴中的配菜，则应去掉其中的鸡肉。 四、美国菜介绍 2.T骨牛排 选用牛腰部肉，去筋拍松后，抹上盐、胡椒粉、生菜油，放在铁扒架上烧至八成熟，待呈焦黄色时，装入盘里，淋上黄油，旁配炸土豆片和应时蔬菜即好。牛排生熟程度由客人自选。 四、美国菜介绍 3.什锦铁扒 取料多样，色泽美观，无汁、油腻少，各种肉类和蔬菜经炙烤，幽香诱人，尤其受西方宾客的欢迎。 四、美国菜介绍 4.马里兰式炸鸡 炸鸡色呈金黄，味香肉鲜，外脆里嫩，适用于宴会。 四、美国菜介绍 5.焗整条酿馅鳜鱼 色呈老黄色、味香、肉嫩，鲜而可口。 四、美国菜介绍 6.焗丁香火腿 可先在宴席上供观赏，吃时，由厨师切片上席。 四、美国菜介绍 7.肯德基炸鸡 冷菜也叫头盆或开胃小菜，大多用水果、蔬菜、熟肉制成，或用新鲜的水产配以美味的沙司、色拉等。 1.华道夫色拉 2.T骨牛排 3.什锦铁扒 4.马里兰式炸鸡 5.焗整条酿馅鳜鱼 6.焗丁香火腿 7.肯德基炸鸡 美国菜介绍 美国菜特点 1.牛尾浓汤 2.苏格兰羊肉麦片粥 3.蘑菇奶油鸡片 4.栗子酿陷烤火鸡 5.烤羊马鞍 6.焗奶酪蟹盖 英国菜介绍 英国菜的特点 1．简述英国菜的特点。 2. 介绍三道美国菜的制作特点。 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识