单元二主题二.pptVIP

【三】巩固练习 1.在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则： 、 、 。 2.在主要用料前加上人名或地名的方法适用于 。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题二 菜品的命名 单元二 菜单 主题二 菜品的命名 学习目标 一、知识目标 1. 了解菜品命名的原则。 2. 掌握菜品命名的方法。 二、能力目标 1.能掌握本地代表菜肴的命名方法。 2.能根据菜品的特色和制作方法给菜品进行命名。 三、德育与情感目标 学生通过收集自己家乡的名菜，体会菜品命名的方 法，从而感悟中国饮食文化的博大精深。 【一】导入新课 某餐厅里，一位客人点了几道名字奇特的菜：“猪八戒踢皮球”、“乱棍打死猪八戒”、“绝代双骄”、“白马王子”。不一会，服务员把菜端上了桌，原来“猪八戒踢皮球”就是猪蹄炖红烧肉丸，“乱棍打死猪八戒”就是豆芽炒猪头肉，“绝代双骄”就是青辣椒、红辣椒炒肉片，“白马王子”竟然是一盘白豆腐上插了一张刘德华的照片。客人被这奇特的菜肴惊得目瞪口呆，一点食欲都没有了。 小点评： 菜点是顾客了解酒店菜品的最直接方式，因此在为菜品命名的时候必须要按照一定的方法，力求让客人通过菜名即可了解菜品的原料、口味、历史典故等知识，而且不可哗众取宠，欺骗顾客。 一、菜品命名的原则 （一）菜品命名的真实性 菜品的命名要注意实事求是，不可过分夸张，哗众取宠。 （二）菜品命名的简洁性 菜品的名称是菜肴的总体介绍，一定要做到简明扼要，不要太过冗长。 （三）菜品命名的文化性 中国地大物博，菜系众多，每到菜品都是当地特色饮食文化的代表。 【二】学习新知 二、菜品命名的规律 （一）先创造出品种而后命名 （二）先命名后制作菜品 三、菜品命名的方法 1.按烹调方法和所用主料命名 油爆海螺 清蒸鱼 三、菜品命名的方法 2.按调味方法和所用主料命名 糖醋鲤鱼 麻辣小龙虾 三、菜品命名的方法 3.按烹调方法和原料的某一方面特征命名 清炖狮子头 干炸响铃 三、菜品命名的方法 4.按所用主料和某一突出的辅料命名 松子肉方 虾仁豆腐 三、菜品命名的方法 5.把所用主辅料及烹调方法全部在名称中反映出来 葱烧海参 芫爆羊肉 三、菜品命名的方法 6.按颜色、形态和所用主料命名 松鼠鱼 双色芋头 三、菜品命名的方法 7.在主要用料前加上人命或地名 东波肉 北京烤鸭 三、菜品命名的方法 8.按照菜品所用器皿命名 汽锅鸡 羊肉涮锅 三、菜品命名的方法 9.按照菜品寓意命名 蟠桃猴首 红娘自配 1.按烹调方法和所用主料命名 2.按调味方法和所用主料命名 3.按烹调方法和原料的某一方面特征命名 4.按所用主料和某一突出的辅料命名 5.把所用主辅料及烹调方法全部在名称中反映出来； 6.按颜色，形态和所用主料命名 7.在主要用料前加上任命或地名 8.按照菜品所用器皿命名 9.按照菜品寓意命名 菜品命名的方法 （一）先创造出品种而后命名 （二）先命名后制作菜品 菜品命名的规律 （一）菜品命名的真实性 （二）菜品命名的简洁性 （三）菜品命名的文化性 菜品命名的原则 1．简述菜肴命名的原则。 2. 论述中国菜肴命名的方法。 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识