厨师长的岗位职责295.docxVIP

可编辑文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 s厨师长的岗位职责 协助总经理做好菜单的制定与成本的预算。. 保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作。.负责核算菜肴金额成本，确定毛利率。保证实观菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。 检查原料库存水平与库存质量，制作供货需求表，控制原材料的验收出库。. 改进、改善，发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。 保证厨房日常工作的顺利进行，协同餐厅主管处理好客人的投诉。 负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。 厨房各主管岗位职责 协助厨师长做好所辖范围的一切业务生产管理工作 合理安排生产人员及布置内的一切业务生产管理工作。 负责生产中一切准备工作，如申领原料，物品等。 严格控制菜肴的质量，检查厨师是否遵守操作规程和规章制度情况。 负责本厨房环境卫生及食品卫生、安全消防等方面的工作。 了解原料耗用情况，配合该厨房原料盘点工作。 厨房考核条例 一：迟到、早退罚10元/次，本月连续3次视为旷工，5次以上(含5次)开除并处罚金。 二：旷工罚当天工资的3倍/次，连续3次旷工开除并处罚金。 三：员工不注意个人卫生的（长指甲、长头发、浓妆艳抹、佩戴金银首饰等）经发现处罚金50元/次。 四：在工作状态时不注意节约造成浪费的处罚金100元/次，情况严重的处以3倍—10倍的罚金。 五:上班时间内，无