标准餐饮服务流程之上菜分菜中餐上菜程序和规则.pptVIP

? 1. 上菜程序 ? 一般中餐上菜的程序是：冷菜 — 热菜 — 汤 — 点心 — 水果 2 ．上菜规则 ? 先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优 质后一般。 ? 客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。 1.5 上菜 , 分菜 一、中餐上菜程序和规则 二、中餐上菜位置 1 ．上菜位置 ? ? ? ? ? 服务员在为客人上菜时，应选择正 确的位置。 一般应根据以不打扰客人的原则 也可以在副主人的右侧进行 可以在位于主人位成 90 °角的位置 即译陪人员之间进行 严禁在主人和主宾之间或来宾之间 进行上菜 三、中餐上菜时机和节奏 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1. 上菜时机 1 ）上冷菜 中餐零点餐应在开出点菜单后 5min 上好冷菜； 中餐宴会则应在开餐前 15min 摆好冷菜并斟好酒。 2 ）上热菜 中餐零点餐应等冷菜食用剩 1/3 — 1/2 时上热菜； 中餐宴会则应等冷菜食用剩 1/2 时上热菜。 2. 上菜节奏 中餐零点餐的上菜节奏应根据客人用餐情况灵活掌握。 一般小桌客人的菜在 20min 左右上完，大桌客人的菜在 30min 左右上完 ; 中餐多台宴会则应服从于主桌，一般先主桌再其他桌。