腐乳的制作实验报告.docxVIP

精选公文范文 精选公文范文 精选公文范文 精选公文范文 PAGE PAGE # 腐乳的制作实验报 告 告 篇一：石膏豆腐制作的实验报告 石膏豆腐制作的实验报告 高一（ 13）班 陈嘉琪、朱秀平、王 蓉、黄青蓝 一、实验目的 理解不同凝固剂、浆浓度和点浆温 度对大豆蛋白质凝固速度的影响情况以 及豆腐品质评价的方法，掌握豆腐制作 的原理、基本工艺流程和豆制品产品开 发的思路。 二、实验原理 石膏其主要成分是硫酸钙。有生石 膏和熟石膏之分。做豆腐多用熟石膏。 它是生石膏经过锻烧脱水后经粉碎制成 是凝固的速度慢，属迟效性凝固剂，其 的，粒度为0- 120目。石膏点浆的特点 的，粒度为 0-