201焙烤食品生产技术 土司面包制作 2017-吐司面包生产-03成型技术.pptVIP

成型有技术 吐 司 面 包 生 产 手工成型 半自动 全自动 机械成型 吐司面包成型方法分类 不论采用什么方法，其要点都是面团的擀开和卷起。 第一次擀开和卷起 第一次静置 面团搓圆 第一次静置 手工成型 第二次擀开和卷起 不包馅吐司面包手工成型 第一次擀开和卷起 第二次擀开和卷起 包馅吐司面包手工成型 第一次擀开和卷起 第二次擀开和卷起 第一次擀开和卷起：台面和面团上撒适量手粉，擀面棍从面团中部依次向上、向下擀开呈椭圆形，注意厚度和长度适中、一致，注意用力适度以防擀破；然后，将面团翻过来，下端压贴在台面上，将面团适当拉长呈长舌状，如包馅需此时撒上，然后自上而下卷起，注意卷紧避免有大气泡存在，卷好的面团两端应该是整齐的。 第二次擀开和卷起：操作方式与第一次类似，只不过面片更细长，包馅的需短些以防止露馅，注意其宽度应略低模具宽度，注意面团卷向一致，侧端整齐。 机械半自动成型 机械半自动成型使用吐司整形机进行擀压和卷起操作，为了提高生产效率可以配套使用面团分块机和面团搓圆机。 吐司整形机 连续分块机 连续搓圆机 全自动连续面团分块机和搓圆机 吐司整形机三维动画演示 吐司整形机由电源开关、面团入口间隙调节旋钮、紧急开关、压面辊、输送带、输送带调节旋钮、卷面链条网、整形压板等部件组成。 吐司面包机械半自动成型 第一次擀开和卷起 第二次擀开和卷起 压面辊间隙调节旋钮 第一道 第二道 第一道压面辊 第一道压面辊 第二道压面辊 第二道压面辊 压板高度调节旋钮 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 吐司面包全自动成型生产线 机械自动成型 整个成型过程是连续的，没有面团静置的过程，生产效率很高，适用于大型工厂。 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 控制面板 压辊厚度调节手柄 压辊 仿手工“S”形面团自动折叠装置 面团投入压面机后，经自动压延排气、仿手工“S”形自动折叠，可增加面团面筋和光泽度； 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 面团入口 面团出口（带分割刀） 压面辊 面带分割整形机可调控面带上成型机前的宽度及厚度，使产品更稳定。 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 成型主机及捏花机控制面板及相关参数设置 多功能成型主机可用三道不同功能的压辊将面带由厚到薄严压、定型至合适尺寸，面片厚度需根据每个面团的规定重量进行调节，然后再经卷面轮卷成粗细一致的长面柱。 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 第一道辊厚度调节手柄 第二道辊厚度调节手柄 第一道辊（入口） 第一道辊（出口） 第二道辊（出口） 第三道辊（出口） 第三道辊 厚度调节 旋钮 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 捏花机下部面柱出口 成型机卷面轮 捏花机上部面柱入口 捏花机将长面柱切断，通过调节切割速度使之长短合适，每个短面柱重量符合产品要求。 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 摆盘机控制面板及相关参数设置 摆盘机正面 摆盘机后面 摆盘机将面柱入 盘以便入模醒发。 吐司面包机械全自动成型 全自动压面机 面带分割整形机 多功能成型主机 拈花机 排盘机 不同成型方法对面团性能的要求不同：手工成型面团稍软较好，基本发酵可以充分些；机械成型面团偏硬一点，其目的是防止面团软黏易粘擀面辊；同时，面团只需进行轻微短暂的基本发酵，避免产生过多气泡不利于机械成型操作。 因此，产品配方和面团软硬度需根据成型方法适当调整。 由于配方和发酵工艺的不同，不同成型方法生产的吐司面包在感官品质方面是有差别的，手工成型的产品品质最好，而机械成型的产品往往需在配方中使用相对多的食品添加剂来改善口感。 手工成型吐司面包产品 机械成型吐司面包产品