陕西省小磨香油小作坊操作指导规范(试行).pdfVIP

陕西省小磨香油小作坊操作指导规范 (试行) 陕西省小磨香油小作坊操作指导规范 (试行) 1.依据及范围 1.依据及范围 1.1 为了进一步规范小磨香油生产加工行为，保障食品 1.1 为了进一步规范小磨香油生产加工行为，保障食品 安全，依据 《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》， 安全，依据 《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》， 制定本指导规范。 制定本指导规范。 1.2 本指导规范适用以芝麻为原料，生产加工小磨香油 1.2 本指导规范适用以芝麻为原料，生产加工小磨香油 的小作坊。 的小作坊。 2.基本工艺流程 2.基本工艺流程 筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→兑浆搅油→震荡摇 筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→兑浆搅油→震荡摇 油、撇油→沉淀→灌装 油、撇油→沉淀→灌装 3.主要设备器具 3.主要设备器具 3.1 有完好的原料处理设备、烘炒设备、磨浆设备、摇 3.1 有完好的原料处理设备、烘炒设备、磨浆设备、摇 油设备、沉淀过滤设备、包装设备、称量设备及其他必要的 油设备、沉淀过滤设备、包装设备、称量设备及其他必要的 辅助设备。 辅助设备。 3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得 3.2 容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得 使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 3.3 设备容器应保持清洁，应定期用开水清洗消毒。 3.3 设备容器应保持清洁，应定期用开水清洗消毒。 3.4 应定期对加工设备进行维护和保养。 3.4 应定期对加工设备进行维护和保养。 4.加工场所 4.加工场所 4.1 加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安 4.1 加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安 全距离。 全距离。 4.2 加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工 4.2 加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工 场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。 场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。 4.3 加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求； 4.3 加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求； 门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。 门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。 4.4 加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于 4.4 加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于 卫生管理和清洗、消毒。要保持原料及成品油存放相对独立 卫生管理和清洗、消毒。要保持原料及成品油存放相对独立 并远离火源。加工区的污水、废弃物要及时清除。 并远离火源。加工区的污水、废弃物要及时清除。 4.5 加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通 4.5 加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通 风设施。烘炒间应有强制排烟设施。 风设施。烘炒间应有强制排烟设施。 5.个人卫生 5.个人卫生 5.1 员工每年必须进行健康检查，取得体检合格证后方可 5.1 员工每年必须进行健康检查，取得体检合格证后方可 上岗。工作期间患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和 上岗。工作期间患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和 副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊性）、活动性肺炎、化脓性 副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊性）、活动性肺炎、化脓性 或者渗出性皮肤病等国家卫计委规定的有碍食品安全疾病 或者渗出性皮肤病等国家卫计委规定的有碍食品安全疾病 的，不得从事食品加工。 的，不得从事食品加工。 5.2 接触食品人员应保持个人卫生。穿戴清洁的工作衣 5.2 接触食品人员应保持个人卫生。穿戴清洁的工作衣 帽，不得配戴饰物、染指甲、喷洒香水。 帽，不得配戴饰物、染指甲、喷洒香水。 6.生产要求 6.生产要求 6.1 筛选：清除芝麻中的杂质，选取颗粒饱满、无霉烂 6.1 筛选：清除芝麻中的杂质，选取颗粒饱满、无霉烂 变质的芝麻。 变质的芝麻。 6.2 漂洗：用清水漂洗芝麻，去除细小的杂质和灰尘。将 6.2 漂洗：用清水漂洗芝麻，去除细小的杂质和灰尘。将 芝麻浸泡 1-2 小时，让芝麻