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- PAGE 4 - - PAGE 61 - 中快餐饮集团 《食堂安全手册》 2007年版 PAGE 1 事 业 部 食 堂 安 全 手 册 目 录 TOC \o 1-2 \h \z 一、食品安全规范 1 二、人身安全规范 4 三、设备安全操作通用要求 6 四、机械设备安全操作规范 6 五、其他方面安全规范 10 六、食物中毒及种类 11 七、预防食物中毒 31 八、食物中毒的处理原则 33 九、食物中毒事故实例 35 （一）食用河豚食物中毒 35 （二）发芽土豆引起的中毒 36 （三）鲜黄花菜引起的中毒 36 （四）扁豆加工不当引起的中毒 37 （五）图颜色好看引起的扁豆中毒 38 （六）豆浆不熟引起的食物中毒 39 （七）野蘑菇引起的食物中毒 40 （八）误食亚硝酸盐引起的中毒 41 （九）滥用亚硝酸盐引起的中毒 42 （ 十）沙门氏菌食物中毒 43 （十一）炊事员皮肤感染引起中毒 45 （十二）冷荤人员带菌引起的中毒 45 （十三）凉菜引起的食物中毒 47 （十四）冷荤凉菜受污染引起的中毒 48 （十五）剩米饭引起的食物中毒 49 （十六）熟肉引起的食物中毒 50 （十七）变质肉馅引起的食物中毒 51 （十八）生熟交叉污染引