新近员工6S、GMP、SSOP的培训汇总.pptVIP

HACCP的基本原理 1、进行危害分析 2、确定关键控制点 3、制定关键限值 4、确定关键限值 5、确定关键限值出现偏差是的措施 6、确定HACCP的运行程序 7、确定上述上面所有对应的记录 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录 安全 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 水的安全(包括冰) 水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物 企业至少每月一次进行微生物监测 企业每天对水的PH和余氯进行监测 当地主管部门对水的全项目的监测报告 每年两次 水的安全(包括冰) 国家饮用水标准 GB5749----2006 106 项 微生物指标: 细菌总数 小于100cfu/ml 大肠菌群 不得检出 致病菌 不得检出 水的安全(包括冰) 废水排放 地面 坡度 易于排水 加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 地沟 明沟 暗沟加篦子(易于清洗、不生锈） 流向 清洁区到非清洁区 与外界接口 防异味、防蚊蝇 水的安全(包括冰) 污水处理 符合国家环保部门的要求 必要的处理 ISO14000 符合防疫的要求 食品接触表面的清洁 食品接触表面包括：