微生物技术 酵母菌 2酵母菌的分布与人类的关系.pptx

酵母菌的分布及与人类的关系 酵母菌的形态和构造 酵母菌的菌落 酵母菌的繁殖和生活史 食品中常见的酵母菌;酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： 个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长;酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、麦角甾醇、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱蜡、以石油为原料生产柠 檬酸等。 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。;酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母（白色念珠菌）可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化 道等多种疾病. ;白假丝酵母—— 引起白色连念珠菌;致病菌系一种嗜脂性酵母，称为卵圆形糠秕孢子菌或正圆形糠秕孢子菌。此菌是正常皮肤的腐生菌，仅在某些特殊情况下如高温高潮，局部多脂多汗，卫生条件不佳等，糠秕孢子菌寄生密度增加，由腐生酵母菌转化为菌丝型方可致病。