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电子鼻应用报告tt56 牛奶分析 金属氧化物传感器指纹分析仪(电子鼻)已已广泛应用于牛奶和乳制品的质控.已使用Fox或Gemini的代 表客户有新西兰方塔拉乳业(FONTERRA, NZ),苏黎世牛奶研究所(Milk Institute, SW),日本的明治乳業式 會社■森永乳業式會社,KYODO乳業式會社(MEIJI Milk,Morinaga Milk, KYODO Milk, Japan)，法国雀巢 达能(DANONE, France),及南朝鲜的CJ Milk和Seoul Dairy (South Korea)等等.最广泛的应用是牛奶 及乳制品新鲜度的判定，不同风味果味在乳制品中的浓度质控及研发. b实验目的及实验计划举例 下面的研究着重于演示区分不同类型的牛奶： 区分4种不同品质的牛奶 根据所加奶粉的量，区分牛奶(定量分析) 比较生奶和混和奶在巴氏法灭菌后的区别 样品： 4种不同品质的牛奶： 4火菌全奶 *灭菌半脱脂奶 去 半脫脂生奶(生奶) 丄 乳粉奶：由奶粉稀释至12%的半脱脂奶构成。奶是按照生产厂商的指导配成的：30g奶粉加入250ml 水中。 混和奶之A组： 4-火菌半脱脂奶与乳粉奶混和 样品标号 so S3 S5 S7 S10 S12 S15 S20 S50 S100 乳粉奶的比例％ 0 3 5 7 10 12 15 20 50 100 奶粉在总液体中的比例％ 0 0. 36 0.6 0.84 1.2 1.44 1.8 2.4 6 12 混和奶之B组: *生奶与乳粉奶混和，混和奶用巴氏法火菌处理后进行分析 样品标号 F0 F3 F5 F7 F10 F12 F15 F20 F50 F100 乳粉奶的比例％ 0 3 5 7 10 12 15 20 50 100 奶粉在总液体中的比例％ 0 0. 36 0.6 0.84 1.2 1.44 1.8 2.4 6 12 金属氧化物传感器指纹分析仪(电子鼻FOX 4000)的分析条件 定盘方法 ?小瓶容虽 10ml ?进样速度 2500u1/s ?顶空产生温度 609 ?数据采集时间 120秒 ?戦气流速 ?样品量 150ml/min lml ?顶空产生时间 10min ?进样体积 2500 u 1 ?进样湍温度 65C ? 2次进样间隔 15nnn  应用3所用的灭菌方法 ?载气流速 150ml/min ?顶空产生时间 30mm ?样品ft 1ml ?进样体积 2500 u 1 ?小瓶容虽 10ml ?进样速度 2500u1/s ?顶空产生温度 659 ?数据采集时间 120秒 ?进样器温度 709 ? 2次进样间隔 15min ■分析结果之一：区分不同品质的奶 10 oo-5 00-ooo-500-1000- ?1500- -2000-25 00-■ooo-35 00-图2：半脱脂奶质量监控图 10 oo- 5 00- ooo- 500- 1000- ?1500- -2000- 25 00 -■ooo- 35 00- 图2：半脱脂奶质量监控图（SQC）,英它品质的奶被判 为不是半脱脂奶 — 9 MV-60 FPAWCiEWL 叶 Index ?列 60 -0*43 -020 0.00 0.20 040 01 $7 782； 4种不同品质的奶虽然外观很接近，却 能被电子鼻非常好的区分开来（图1）。淸 晰的、远距禽的样品组群证明了仪器具备 了奇灵敏度的区分水平，从而具备了实用 性. 图1：不同质量的奶的PCA 如果假左用一个参比来进行质疑控 制，每个与假泄的参比不一样的奶样，都 会被指明超出了预左的标准范围。例如在 火菌的半脱脂奶包装车间，只能将半脱脂 奶装入乳品盒或桶中.配备了电子鼻作质 控，以火菌的半脱脂奶为参比，所有其他质 虽的奶被指明处于可接受范围之外而不能 加入包装盒或桶中。 、分析结果之二：所加奶粉量的定量分析 图3是对火菌奶混和不同浓度的乳粉奶做最主要因素分 析的PCA图（混和奶之A组,样品S）。图中，我们注意到样品 的趋势：它们随着奶粉含量的增加，逐渐的沿着X轴分布：0, 3, 5, 7, 10, 12, 15, 20, 50 和 100% （0 为纯奶,100% 为奶粉奶）。而且，同组的样品聚集在一处，说明该方法有很 好的重复性。 用生奶（样品F）也得到了同样的结果。 所有样品都被很好的区分开来，远距离的样品组群证明了仪 器具备了髙灵敏度的区分水平，从而具备了泄量分析的可能 性。 图3:对灭菌奶混和不同浓度的奶 粉奶做PCA （样品S） 51.11 ?d-a(??-101 w-图4：对全范用的奶粉灭菌奶做PLS图4是对火菌奶混和不同浓度的乳粉奶做偏最小二 乘法（PLS）以检验结果的线性范用。我们可以看到，传 感器的响应与样品中奶粉的浓度之间有着相当好