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高等院校本科生酒店实习认识面面观 庄氏酒店管理顾问公司总经理：庄 军 在我国酒店业界，使用实习生似乎已成“惯例”。由于高等院校旅游管理本科专业人才培养计划中有要求学生在酒店实习的环节[1]，而酒店本身作为劳动密集型企业，在某段时期内总是存在一定的人力资源缺口，这使得学校和酒店不谋而合，在实习生使用方面达成共识。然而，由于本科生在学历、年龄、心理感受等方面，与高职生、中职生有着明显的区别，这使得本科实习生的使用和管理并非易事，这让诸多酒店的管理人员和学校的指导教师头痛不已。然而，各个利益主体，对此均有自己的不同认识与理解。 1 学校方：希望学生以大局为重 高等院校在旅游管理本科专业学生的培养计划中，往往都有三至六个月的实习安排。旅游管理专业的实习，本应该有多种选择，如安排在景区、旅行社、酒店以及旅游行政机关等。但据笔者了解，大多数学生都会被安排在酒店实习，这主要是学校或学院领导基于实习安排的便利性、市场性、经济性和长期性所作出的考虑。 学校方认为，相对于景区、旅行社和旅游行政机关来说，酒店是一个“复杂”的小社会，学生在走向大社会之前，有必要在这个小社会里接受洗礼，让心智和身体都得到锤炼。而与此同时，又能够获得比在其他领域实习更多的经济回报，这未尝不是一件好事。据目前国内行情，本科生在酒店实习，其工资待遇方面，跟一般的中专和大专学生并没有什么差别，基本上保持在前三个月700元，后三个月800元这样一个水平（当然有的地方的酒店可能还会高一点，甚至实习期工资超过1000元）。而酒店院校方面收取的所谓管理费则按照学生人数，由酒店方以每生每月100元提供给院校方。这一点已经成为“行规”。因此，许多院校纷纷与各高星级酒店建立相应的合作关系。 然而，由于学校领导往往缺乏酒店专业认知，在安排学生实习的过程中，考虑问题过于简单，因而容易出现如下两个严重问题：第一，单纯从经济收益出发，不重视对合作酒店的筛选。在选择合作时，院校领导并未进行实地踩点，而是“道听途说”或“源于网络”，为学生实习埋下隐患；第二，多次合作后，由于酒店方已经掌握校方的“脾气”，进而在用人方面“得寸进尺”，学生进到酒店后被打入冷宫，得不到应有的关注，而校方在学生提出相关问题时又无法给予及时的解决。在问题面前，校方总是希望学生能够以大局为重，因为在学校领导的眼中，学生出去不仅代表个人，而且还代表学校。所以，很多学生在实习的时候，还算比较能够忍耐，主要是害怕自己败坏了学校的形象。 那么，到底是学生的利益重要还是学校的形象重要呢？作为学校领导，如果从教育的本质出发，坚持为学生服务的思想，能够把学生的利益看得稍微重一点，在学生实习遇到问题，采取主动积极的态度去帮助学生解决困难，而不是回避甚至对学生一味地批评和打压，这个问题就不难得出结论了。而当学校方看了发生在深圳的酒店实习生因为来自各方的压力过大而跳楼自杀的事件之后，学生利益和学校形象二者孰轻孰重，学校领导自然也就会重新思考了。 2 指导教师：应加强对实习生的关心 笔者曾多次担任实习指导教师，深知其中的不易。目前，高等院校在酒店实习指导方面大多采用遥控管理制，即学生在外实习，指导教师依旧在学校上课，指导教师与学生之间采用电话、短信、网络等方式进行沟通。这种方式实属无奈之举，毕竟学校还给指导教师安排有教学任务，指导教师无法抽身去进行全程的现场指导。然而，这种方式潜在的危害性很大，其最大的缺陷在于指导教师无法及时了解学生的真实情况与动向。一旦发生重大问题，学生稍有隐瞒，指导教师便会陷于被动。因为，许多学生在向指导教师反映情况时，往往只会反映诸如实习工资、岗位补贴、调换岗位、与老员工之间的矛盾、酒店对他们不公正等问题，而由于他们自身原因引发的问题却很少向指导教师汇报。再者，现在确实是有一部分学生心浮气躁，娇生惯养，不堪酒店重要的体力活，无法完成任务。这些都是指导教师无法控制的。此外，一些指导教师缺乏应有的责任心，很少主动与学生联络沟通，也几乎不抽业余时间去酒店看望实习生（当然，指导教师无法看望实习生的原因还有很多，如：学生实习地离学校太远、实习经费受限等）。这些往往会导致学生产生失落感。 事实上，职业学院酒店管理专业的一些做法是值得借鉴的：将专业教师的课程集中在上学期讲授，下学期由指导教师带领学生进驻酒店，与学生共同实习。这样做，一方面指导教师可以对实习学生进行全面现场指导；另一方面，指导教师可以有机会介入到酒店的管理与服务工作中，丰富其实践经验。 笔者认为，无论是采取何种实习方式，指导教师都有责任对学生实习进行全面指导，给他们无微不至的关怀，不要让学生觉得自己好像是没娘要的孩子。这样，学生是没有办法安心实习的，带着怨气去工作，根本没有办法把心思集中在学习实践经验上，那酒店实习也就失去了意