《细则8：酱油生产许可证实施细则》.docxVIP

细则8 :酱油生产许可证实施细则 一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱 油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）款皮等为原料，经微生物发酵制成的具有 特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物 蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为 1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种， 即酿造酱油、配制酱油。 酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一） 基本生产流程。 .酿造酱油：原料T蒸料T制曲T发酵T淋油T灭菌T灌装 .配制酱油：酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液T调配T灭菌T灌装 （二） 关键控制环节。 .酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。 .配制酱油：原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。 （三） 容易出现的质量安全问题。 .食品添加剂超范围和超量使用； .微生物指标超标。 三、 必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验 室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调 配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和活洗、消蠹。灌装和主要车间进口处必须设有消蠹设施（如鞋 靴消蠹池、洗手消蠹池等），并具备防蝇、