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副食批发公司管理制度汇编 副食批发公司管理制度汇编 根据 《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，就店 中食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健 全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方 针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组 织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时 做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设 施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从 业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业 场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可 能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品； 严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执 照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明 文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外 观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健 康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 第 1 页第 1 页 副食批发公司管理制度汇编 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统 一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口 香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不 可放置在工作区内。 三、销售管理制度 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离， 并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作， 确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒 目位置。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开 存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生 霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品 销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口 散装食品应有防尘材料遮盖，并在存放或销售处标示出食品的名称、 生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 四、仓库管理制度 第 2 页第 2 页 副食批发公司管理制度汇编 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。 对不合格食品，做好明显标记，设定区域保管，并登记在不合格食品 退市记录薄中。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止 食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷 藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定 期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 30 厘米以上，最底 层隔离地面 40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类 贮存，并有明显标识。 五、除虫灭害制度 1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备灭蝇设施，并保证能正 常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。 2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行 除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在 营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染 食品、食品接触面及