餐厅服务员技能竞赛设置流程大纲纲要标准.docxVIP

v1.0 可编辑可修改 小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程 一、竞赛项目 本次竞赛设中餐宴会摆台。 二、竞赛内容与要求 项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。 （一）中餐摆台 1．要求： ⑴ 从铺台布开始至斟酒结束， 操作时间规定为 20 分钟，中间不停顿。 ⑵ 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。 ⑶ 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘） 以及洗手消毒，整理备餐台。 ⑷ 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。 ⑸ 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向） 。 ⑹ 铺台布前应摆正椅子。 ⑺ 摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对 （徽标上同时有中英文应中文面对客人） 。 ⑻ 在专用托盘上折五 - 十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。一次成型，摆放合理，并能报出名称。 ⑼ 准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。 ⑽ 主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。 ⑾ 左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下） ，右手斟酒，主客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。 ⑿ 先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。 ⒀ 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。 ⒁ 动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。