klst-p-04食品安全管理程序.pdfVIP

目录 一、食品安全危害分析控制程序 3 二、前提方案的策划管理程序 7 三、关键控制限的建立管理程序 9 四、 CCP 监视和测量管理程序 9 五、纠偏措施管理程序 11 六、食品安全管理体系确认和验证程序 13 七 产品描述的管理程序 16 八 产品工艺流程图管理程序 18 附件清单 附件 1 原辅料描述 附件 2 产品描述 附件 3 产品工艺流程图及工艺描述 附件 4 危害分析工作表 附件 5 HACCP工作计划 附件 6 前提方案 附件 7 操作性前提方案 附件 8 危害风险评估方法及 CCP点判断树 附件 9 食品安全小组成员及职责 附件 10 OPRP\HACCP验证和确认 附件 11 食品接触设备器具描述 一、食品安全危害分析控制程序 1. 目的 识别产品和服务提供过程中每个工序可能存在的食品安全危害； 评估这些食品安全危害的风险程度， 包括严重性和可能性。 2. 2 范围、 适用于认证产品所涉及的所有过程、活动和产品本身。 3. 3 职责 食品安全小组负责收集危害分析所需的资料，确保资料是最新版，并负责进行危害分析和风险评估。 4. 4 工作内容 4.1 定义 4.1.1 食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念。 4.1.2 食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、运输、 分销、贮存和处理。 4.1.3 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在 状况。 4.2 食品安全小组 应任命食品安全小组。食品安全小组应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经 验。 4.3 危害分析前需要收集信息内容 4.3.1 原料、辅料、与产品接触材料的描述。 4.3.1.1 应对原料、辅料、与产品接触材料进行描述，包括下列信息： 化学、生物和物理特性； 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂； 产地； 生产方法； 包装和交付方式； 贮存条件和保质期 使用或生产前的预处理； 与采购原料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全接收准则或规范。 参见《原辅料描述》 4.3.2 终产品特性的描述 应对终产品的特性进行描述，适用时应包括下列信息： 产品名称或类似标志； 成分； 与食品安全有关的化学、生物和物理特性； 预期保质期和贮存条件； 包装； 与食品安全有关的标识，和（或）处理、制备和使用说明书； 分销方式； 预期用途。 参见《产品描述》 。 4.3.3 流程图 食品安全小组制定所有产品和（或）产品种类及 ISO22000 管理体系范围内的流程图。 流程图应包括以下内容： a) 操作中所有步骤的次序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包方的工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工和循环点； e) 终产品、中间产品、副产品放行点及废弃物的排放点。 参见《工艺流程图》 。