厨师长年度工作专题计划.docVIP

厨师长工作计划 厨师长--丁少华 一个忙碌而又充实已经过去，迎接我们是一个充满挑战性，展望在新十二个月当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新：首先要有一个虚心好学良好心态，多走出去学习，多问多学，立即了解当地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场创新原材料尝试，加强厨师之间沟通，取长补短，不停充实自己。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物出现。 3、前厅和后厨沟通协调：天天立即地加强对客人反馈信息正确对待、重视，并以良好心态，虚心态度不停提升菜品质量，针对上菜快慢、次序严格把关，对天天急推、尤其介绍步骤沟通到位，对天天餐标安排、套餐沟通加强。 4、能源节省：对天天水、电、气使用严格合理使用，定时定人按时开关多种开关设备。 5、设施、设备安全使用：加强和工程部沟通，定时对设施设备保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全方面检验一遍，做到万无一失。 6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。篇二：厨房年度工作计划 左岸香颂·厨房工作计划 行政总厨——苏强 报：酒店领导 现今，我们酒店正处于一个竞争十分猛烈市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和当地酒店。故发明性和特色性在餐饮经营中仍然极其关键，酒店餐饮部要形成自已经营专题和特色，树立自己良好企业形象和行业品牌。是面向市场、不停进取、建立和打造品牌时候。在这新年度开始之际，我们经营务必需立足于开拓进取、勇于创新，不停总结经验，向着发明优质产品、满足用户需求、发明餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央八项要求，对餐饮业直接影响，尤其是像我们这么中高端酒店损失惨重，同时，这次要求也预示着餐饮业可能要重新定位自己，寻求变革以求发展。首先要有一个虚心好学良好心态，多走出去学习，多问多学，立即了解当地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这么有利于吸引更多用户或特定用户，有利于进行新市场扩张，有利于降低产品成本、提升利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物出现。控制从原材料采购到食品上桌等全部过程中质量,质量并非越高越好，它应同时满足用户和饭店内部双方需要和利益 3、：天天早晨10:30前厅后厨责任人及骨干定时进行沽清单、预订及关键接待进行细节完善，对天天急推、尤其介绍步骤沟通到位，对天天餐标安排、 套餐沟通加强。立即地加强对客人反馈信息正确对待、重视，并以高效工作效率，良好心态，虚心态度不停提升菜品质量，针对上菜快慢、次序严格把关。 4、能源节省：对天天水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后立即关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后立即断电，定时定人按时检验并开关多种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料粗加工，提升出货率，降低成本。专员负责，做好原材料储存保管工作，这是控制成本重中之重。 6、设施、设备安全使用：加强和工程部沟通，定时对设施设备保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全方面检验一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：利用“五常法”管理对厨房安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或降低浪费、提升企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要果断克服麻痹思想和侥幸心理，一直保持着如履薄冰危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统和创新相结合，让来宾感受到我们酒店高级大气同时，享受到别具特色美味佳肴。同时，充足利用包桌贵宾人数众多特征，在菜品上赢得来宾好评，也是对我们酒店品牌最有力一次宣传机会。 十、忠诚企业：学会发觉美好，学会珍爱现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽日子会有，风风雨雨日子一样也会有，只要能学会发觉，学 会珍爱，学会感恩，美好生活就在身边。生活中并不缺乏美，缺乏是发觉美眼睛和心灵。 工作中也是如此，可能我们会埋怨工作繁重，可能我们会埋怨薪水多少，可能我们会埋怨工作环境，可能我们会埋怨同事关系冷漠，停止埋怨吧！最少我们还有一份工作！比起那些失业下岗大家，工作着我