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文件编码：
餐饮部操作程序及标准
批准：
适用范围：餐饮部 制定： 签发日期：2013-5-13
呈 送：人力资源部 执行总经理 修订日期：
1.包厢服务员工作程序……………………………………………………………………3
2.保洁员工作程序……………………………………………………………………… 12
3.餐前小菜服务程序…………………………………………………………………… 13
4.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………………… 14
5.餐厅收市服务工作标准程序………………………………………………………… 15
6.餐厅送客服务工作程序标准………………………………………………………… 16
7.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准……………………………………17
8.餐厅营业前准备工作标准程序……………………………………………………… 18
9.餐中巡台服务操作程序及标准……………………………………………………… 20
10.茶水服务操作程序及标准…………………………………………………………… 21
11.点酒水服务程序……………………………………………………………………… 22
12.电话接听标准操作程序………………………………………………………………23
13.各种大型会议服务流程……………………………………………………………… 24
14.管事部日常工作程序………………………………………………………………… 26
15.管事部洗碗工工作标准程序………………………………………………………… 29
16.结帐服务工作程序标准……………………………………………………………… 30
17.酒水的开瓶服务操作程序及标准…………………………………………………… 32
18.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………………… 34
19.上菜服务操作程序及标准………………………………………………………35
20.托盘操作服务规范标准操作程序及标准……………………………………………37
21.为客人点菜程序标准………………………………………………………………… 40
22.西餐厨房工作程序…………………………………………………………………… 42
23.西餐厅服务工作程序………………………………………………………………… 43
24.香巾服务操作程序及标准…………………………………………………………… 47
25.宴会服务的工作程序………………………………………………………………… 48
26.宴会预订的工作程序………………………………………………………………… 56
27.液化气灶使用操作规范……………………………………………………………… 58
28.迎宾服务程序………………………………………………………………………… 60
1
文件编码：
餐饮部操作程序及标准
批准：
适用范围：餐饮部 制定： 签发日期：2013-5-13
呈 送：人力资源部 执行总经理 修订日期：
29.餐饮部预订餐操作程序……………………………………………………………… 61
30.斟酒程序……………………………………………………………………………… 63
31.中餐摆台服务操作规范………………………………………………………………64
32.中餐厨房工作程序……………………………………………………………………65
33.中餐具撤换服务操作程序及标准………………………………
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