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浅析中国餐桌礼仪文化 140511133 钟子祺 摘要：餐桌礼仪在中国传统文化中占有重要的地位，它也是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养礼仪可由言行举止体现出来。正确的餐桌礼仪不仅显得优雅大方，更能给人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，许多中餐礼仪却常常被人忽视，导致尴尬的场面发生，因此，掌握一些餐桌礼仪在社交生活中显得尤为重要。 关键字：餐桌礼仪； 入座； 进餐； 离席； 茶文化； 酒文化； 中西差异； 0.引言 作为拥有悠久历史的文明古国，中国的餐饮文化源远流长，博大精深，至少在周代已经形成了一套相当完善的饮食礼仪制度，并对西方餐桌文化产生一定影响。自改革开放至今，人民生活水平不断提高，餐饮作为一项国计民生的大事越来越成为社会和媒体关注的焦点。而餐桌礼仪却因为其繁琐性和冗余性遭到人们的普遍忽视。基于此背景作者深感现代国人缺乏餐饮礼仪的基础认识和准确定位。于是在参考前人研究的基础之上编成此文，旨在希望国人通过文章能够具备对于中餐礼仪基本认知并了解中西方餐饮礼仪方面的差异，同时愿此文为中国餐饮礼仪文化研究添砖加瓦。 摘自《谈饮食礼仪》第一章饮食的起源P3第二段第4行“饮食所以合欢也。”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌，是考验一个人修养的重要场所，吃，是中国人协调人际关系的一种方式。 摘自《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》P46第一段第2行“在中国，人们最重要的社交活动既是请客吃饭，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的时间最多的就是吃饭，一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为‘无用’之人”。大家同夹一盘菜，共饮一碗汤的“群享 摘自《谈饮食礼仪》第一章饮食的起源P3第二段第4行 摘自《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》P46第一段第2行 席位安排 摘自《现代中餐礼仪》P29第二段第5行“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。 摘自《现代中餐礼仪》P29第二段第5行 2. 进餐 2.1上菜 中餐上菜的顺序为：开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。开胃菜通常是四种冷菜，有时种类可多达十种，上菜时，可将其先行上桌。有时冷菜之后，可接着上四种热菜，但热菜多数被省略。 摘自《餐厅礼仪》P35第8行“当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到冷菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，导致易醉” 摘自《餐厅礼仪》P35第8行 用餐 出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。 用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。 摘自《中国饮食文化概论》第三章P156第三段第2行 摘自《中国饮食文化概论》第三章P156第三段第2行 吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。 摘自《新编实用礼仪教程》P98第二段第3行“ 摘自《新编实用礼仪教程》P98第二段第3行 摘自《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》P73第一段第5行 摘自《成功有礼（2）餐桌礼仪和饮食主张》P73第一段第5行 2.3 离席 席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人，只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。 有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。 正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。 注意事项： 摘自《新编实用礼仪教程》P89第6行“ 摘自《新编实用礼仪教程》P89第6行 3. 餐桌上的茶文化 摘自《谈饮食礼仪》P175第三段第1行 摘自《谈饮食礼仪》P175第三段第1行 以茶待客时要注意客人对