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10913 10913各类食物的营养价值表 粗硬. 同豆类 同豆类 同豆类 成人 Vc RNI： 1 0 豆芽：同豆类 Omg/d 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 蔬菜 叶菜类 1%?2% 仏1: 2 %-4% 膳食纤维1.5% 丰富 胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸 C : 35m g ~50mg / 1 0 0 g 根茎类 1%-2% 不足0. 5 % 低者5 %,高者20%以上 膳食纤维1 % 丰富 硒:大蒜、芋头、洋葱、马铃萼含量最高。 胡萝卜中胡萝卜素为4130ug/ 100g 瓜茄类 0. 4 % - 1?3% 微量 0?5%—3%, 膳食纤维1 % 辣椒:含丰富的硒、铁、锌 胡萝卜素:南瓜、番茄、辣椒最高 抗坏血酸:辣椒、苦瓜较髙 鲜豆类 2%-1 4 % 0.5%（毛豆出 外） 4%左右 膳食纤维1%-3% 丰富的钾、钙、铁、锌、硒 铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最髙,3mg/100 g 锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1 mg/1 0 0g 硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,2 u g/1 0 （生 胡萝卜素较高，200ug/100g左右 种类 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 菌藻类 20%以上，发菜、香菇、 蘑菇最丰富;必需氨基酸 占总蛋白60%以上 1%左右 2 0% — 3 5%,银耳、发 菜含疑达35% 微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒， 是